第1部分第1/3部分：创造你的葡萄汁

1. 1每1杯葡萄酒可获得约70至80磅（32至36千克）的酿酒葡萄。联系当地葡萄园，询问葡萄供应情况。调查当地葡萄供应商，安排他们向你出售葡萄。请记住，没有哪个葡萄园能保证葡萄在成熟的时候就成熟，这意味着你需要随时准备酿酒。在购买任何葡萄之前，确定你想要制作多少瓶葡萄酒。请记住，每一个碳罐中含有6加仑（23升）的果肉和果汁，这些果肉和果汁被转化为葡萄酒。这一数量大约可以生产30瓶葡萄酒。如果你喜欢红葡萄酒，可以尝试梅洛葡萄，白葡萄酒可以尝试灰皮诺。不要用杂货店或餐桌上的葡萄代替酿酒葡萄。在线订购专门为酿酒而制的浓缩葡萄汁可以跳过这一步。

2. 2彻底清洗葡萄。把你的葡萄放进一个过滤器里，在冷水中过滤。把它们转过来，这样你就能清洁它们的整个表面。清除所有腐烂或碰伤的葡萄。如果你不想在葡萄酒中加入单宁，也可以去掉酒梗。如果你想在葡萄酒中添加单宁，可以保留酒茎，这会给葡萄酒带来干燥的味道。

3. 3.用蜂窝状破碎工具将葡萄捣碎。将葡萄放入一个1加仑（3.8升）的容器中，用蜂窝状破碎工具将其粉碎。垂直握住工具，按下葡萄。按下工具时，将其左右扭转。继续压榨葡萄，直到看不到更多完整的葡萄片，以确保你已经释放了所有的葡萄汁，并创造了一个必须。如果你有一个大的容器，你可以去老派的地方，踩着葡萄压碎它们。

4. 4通过添加糖和水来调整饮料的比重。将筛子放入一个大量杯中。将约5.07盎司（150毫升）的果汁样品倒入量杯中，然后将其转移到3.38盎司（100毫升）的量筒中。将比重计放入其中，读取果汁表面与刻度相交处的潜在重力。用糖和水调整你必须吃的东西的比重，直到它在1.080和1.097之间。每次添加约0.35盎司（9.9克）的糖以增加比重。如果你想稀释你的溶液并降低它的密度，多加水。每次加水或加糖后，测量你必须的食物的比重。继续此调整，直到其在所需范围内。将样品保持在60°F（16°C）的温度下，以获得最佳精度。

5. 5每1加仑（3.8升）葡萄酒加入1片焦亚硫酸钠。在这种情况下，你需要5片。将药片放入研钵中。将杵垂直放在药片上，开始向下按压药片。之后，将粉末倒入1加仑（3.8升）的果酱中。偏亚硫酸氢盐会在粪便中形成二氧化硫气体（SO2），并阻止大多数野生微生物的生长。如果你对亚硫酸盐过敏，跳过这一步。然而，你的葡萄酒受到污染的风险更高。

6. 6将液体温度计插入容器中以确定温度。温度读数应在72至75°F（22至24°C）之间。如果温度过高，在1加仑（3.8升）的瓶子中间加入一袋经过消毒和密封的冰块，搅拌，然后再次检查。如果太凉了，把一个消毒的温水瓶放在中间。等待大约5分钟，搅拌，然后再次检查。如果你有一个大冰箱，你可以用它来降温。

• 葡萄并不是酿造葡萄酒的唯一方法。如果你有丰富的水果和浆果，你也可以用它们酿造葡萄酒。例如，苹果酒、樱桃酒、西瓜酒和桃子酒是其他自制果酒的最佳选择。