第1部分第1部分，共3部分：为吸烟做准备

1. 1练习使用烤架。在对燃气格栅进行任何修改之前，请确保您使用起来很舒适。你应该知道它有多热，是否受热不均，以及灭火器的存放位置。如果你是烧烤新手，在开始吸烟之前，试着做一些小而快速的练习，比如三文鱼。

2. 2.把烤架放在开阔的地方。如果你通常在有遮盖的地方烧烤，比如露台或遮阳帆下，那么在尝试吸烟之前，把它搬到户外。烟雾会使布料和木材变色，并使其难以在封闭区域呼吸。

3. 3.选择木片调味。你可以在任何出售烧烤用品的商店买到木屑。你当地的杂货店甚至可能有。不同的木材会带来不同的烟味，所以一定要让你选择的木材与你想要烹饪的食物相匹配。橡木和山胡桃木适合任何东西，如果你刚刚开始吸烟，它们是很好的起始木材。用苹果做鱼和蔬菜。如果你在煮家禽，试试苹果、山核桃或樱桃。梅斯基特是一种非常坚固的木材，最适合用于牛肉胸脯等较硬、较大的切割。如果你抽的是一大块肉，你可以买更大的木块——这个过程还是一样的！

4. 4检查确保你的木片是食品级的。一定要买食品级木片。不要使用废木料或建筑级木材——它们经过化学处理，可能会毒害你或使你的食物味道变差。

第2部分第2部分，共3部分：建造烟盒

1. 1买一个锡箔烤盘。在当地的杂货店买一个一次性锡箔烤盘。这将是你烟盒的底座。锡箔烤盘的大小取决于烤架的大小，但一般来说，烤盘的大小应该小于整个烤架表面大小的四分之一。如果你的烤架很小，你可以将烤盘对折，或者简单地将重型铝箔折叠成一个包。

2. 2.测量你的木屑。对于大多数烤架，每个烟盒一杯（240毫升）木屑就可以了。你计划每抽半小时就需要一杯（240毫升），所以如果你想抽几个小时，在第一次吸烟时准备额外的烟盒。

3. 3.将木屑在水中浸泡一小时。把木屑放在一碗水中浸泡一小时。这让它们足够潮湿，产生大量烟雾。你也可以将它们浸泡在葡萄酒、威士忌或果汁中，以获得更美味的效果。你可以用干燥的木材吸烟，但用潮湿的木材更容易获得香味。

4. 4.将木屑放入锅中。将木屑沥干，放入箔盘中。如果你打算在烹饪过程中使用多套薯片，那么在准备下一套薯片时，把碗里的水放在手边。

5. 5.用重型箔纸将锅盖上。确保你的平底锅顶部用铝箔密封。如果你用金属箔制作整个烟盒，确保所有的边缘都折叠牢固。

6. 6.在锅上打几个小孔。用刀叉在平底锅顶部戳几个洞。大约每2英寸（5.1厘米）打一个洞就可以了，但可以多打几个洞。小心不要撕破箔纸——你不想让木屑溅到烤架上。

第三部分第三部分：吸烟

1. 1将烟盒放在炉排的一角。如果烤架的一部分烤得比其他部分热，就把盒子放在那里。如果没有，任何角落都可以！你也可以把烟盒放在炉排下面，但在烹饪过程中更换烟盒要困难得多。

2. 重新加热烤架。把烤架调到食谱要求的温度，等它完全加热。你可以关闭烤架来收集尽可能多的烟雾，但你还不必关闭它。

3. 3.等到木头开始冒烟。湿薯片在真正开始冒烟之前会散发蒸汽，所以在你开始烹饪之前，一定要确保木头确实在冒烟。蒸汽呈白色，无味，上升迅速；烟颜色更深，有气味，上升更慢。

4. 4.把食物放在烤架上。避免让食物接触烟盒。如果它碰到了盒子，它可能无法均匀地烹饪。将食物均匀地放在烤架上，让其充分发挥烟熏效果。你可以试着把食物放在一个没有照明的火炉上，让烤架的其他部分散发出的热量来燃烧，但这不是一个要求。

5. 关掉烤架。尽可能长时间关着烤架。如果你需要把食物翻过来或涂上黄油，这没关系，但要抵制打开烤架检查是否有烟的诱惑。每次你打开它，烟就会冒出来！

6. 6.按照食谱烹饪。只要你的食谱要求，就可以烹饪食物。这取决于你在做什么，但一般来说，鱼和小块无骨肉会比大块或带骨肉煮得快得多。

7. 7每半小时更换一次木屑。如果你要做饭超过半小时，你需要更换木屑。你可以提前准备第二个烟盒，然后简单地把它关掉，或者你可以把烟盒从烤架上取下来，在归还之前加入新的湿薯片。拆卸和更换金属箔时要非常小心。

8. 8.将食物从烤架上取下。食物煮熟后，把它从烤架上取下来。清除烹饪炉排上的食物残渣，让肉在切割和食用前静置几分钟。

9. 9冷却后，将烟盒从烤架上取下。关掉烤架，让它完全冷却。你可以重复使用烟盒，所以不要把它扔掉！当你取下烟盒时，避免接触木屑——它们可能仍然很热。木屑会引发火灾，所以要非常小心地处理它们。将它们浸泡在水中，放入金属容器中，然后扔掉。

• 有些烤架有一个内置的烟盒，用来装浸过的薯片，而不是用箔纸。金属烟盒也可以作为配件购买。
• 烟盒也可以用在木炭烤架上。将盒子放在热煤上以产生烟雾。