如何调整高海拔地区的面包配方(adjust bread recipes for high altitude)
方法1方法1/2：酵母面包配方
- 1减少配方中白面粉的用量。你可能需要使用比食谱要求少1/4的面粉，因为面粉在高海拔地区会失去水分，从而产生干味的成品。当面团从碗的侧面脱离时，你就会知道你的高海拔面包面团有足够的水分。慢慢加入面粉1汤匙。如果面糊太湿或太粘，每次都可以。你的面包面团应该是柔软的，在重新揉捏后很容易处理。
- 2如果使用小麦或黑麦面粉，则增加配方中的液体量。加入1汤匙。或者比食谱要求的更多。这些粗面粉在海拔高度比白面粉失去更多水分。
- 额外的液体TB1。每次，如果面团看起来干了。你的面团应该是柔软、湿润的，在重新揉搓之后，面团应该远离碗的两侧。
- 4增加一个额外的上升周期。美味的面包取决于一个漫长、缓慢的上升过程，但在高海拔地区，面包面团上升的速度是前者的两倍。快速发酵的面包面团具有强烈的酵母风味和干燥的质地。为了获得最好的风味，请留出足够的时间进行两次单独的上升循环，并且面团的生长量不得超过其大小的两倍。将食谱所需的上升时间减少约15分钟，或直到面包达到其大小的近两倍。第一个上升周期结束后，把面团压下去。将其放入碗中，让其再次上升，但上升时间为第一个周期的一半。
- 5在海平面以上每500英尺（152米）处增加1度的烘烤温度。在海拔高度，热分子内部没有足够的能量，这导致沸点降低，但也使食物需要更长的时间烹调。在更高的温度下烘焙会使面包结构迅速调整，并阻止面团进一步膨胀。
- 6.如果所有其他海拔高度烘焙调整都无法提供坚实的面包面团，且面团在上升和烘焙后不会崩塌，则使用较少的酵母。将酵母减少1/8茶匙。看看你的面包面团是否更结实。如果你对成品面包不满意，再减少1/8茶匙酵母。每次你尝试这个食谱，直到你对成品满意为止。
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方法2方法2/2：快速面包食谱
- 1加入1汤匙，使用更多液体。配方中要求的每1杯（236毫升）面粉的液体量。
- 2.由于糖会导致面粉变干，因此将糖的用量减少至配方中所用总量的1/4。
- 3如果你第一次尝试高海拔快速面包食谱时发现有苦味，请减少小苏打或小苏打粉的用量。减少发酵剂约1/8茶匙。每次你做食谱，直到你得到一个理想的味道。
这个食谱是你做的吗？
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- 在你的面包食谱旁边记下烘焙日志或做笔记，以帮助你记住烘焙调整的高度。
- 发表于 2022-05-13 16:12
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