第1部分第1部分，共3部分：烘焙基础知识

1. 1找到热源。当食物被烘烤时，它会从外面加热到中心，从而产生烘烤过的、坚硬的外部或柔软的内部。烘焙时，你需要一个热源，该热源可以充分加热食物，使其能够全程烹饪（对于肉类菜肴来说，这一点尤其重要，因为未煮熟的肉类可能含有含有病原体的疾病。）到目前为止，最常用的烘焙器具是烤箱。现代烤箱允许你为烹饪设定精确、可控的温度，并在不将热量泄漏到周围环境的情况下方便地获取食物。虽然不太常见，但也可以使用多种替代方法进行烘焙，包括：传统的户外烤箱，如Tandoorduch烤箱和微波炉（从技术上讲，这不是烘焙——微波辐射用于加热食物。尽管如此，“微波烘焙”食谱仍然存在，可以在微波炉中复制传统烘焙食品，如蛋糕和饼干。）

2. 2.选择合理的食谱。烘焙项目可以是简单的（主食如面包或鸡胸）也可以是大规模的（比如你可能会在蛋糕老板这样的专业烹饪节目上看到装饰复杂的甜点。如果你是一个初学者面包师，最好坚持一些简单的东西——一个简单的饼干食谱或一些简单的鸡大腿。开始之前确保你有食谱中的所有成分——烹饪时冲进商店会让人恼火，甚至可能会储存某些对时间敏感的食谱。如果你可以在开始之前测量你的配料。这不是必需的，但它使烘焙过程更快。保持良好的食品安全。在开始任何烹饪项目之前，以及接触任何可能含有致病细菌（尤其是肉类、家禽和鸡蛋）的未烹饪成分之后，请洗手穿上你不介意弄脏的衣服，或者试着穿上围裙。

3. 3.重新加热烤箱。就其性质而言，所有烘焙食谱都需要高热量。将烤箱的温度设置为食谱中要求的温度。然后，继续下一步！烤箱加热时不要动——烤箱需要时间才能达到烘焙所需的温度（因此，在预热时不要打开烤箱，因为这可能会导致更长的预热时间）。在烤箱加热的时间内，你可以完成食谱中的其他步骤。当你的食谱要求你将食物放入烤箱时，它应该处于正确的温度。烤箱预热后会发出很大的噪音。这很诱人，但是在你准备好把食物放进去之前不要打开烤箱的门。这样做会释放烤箱中的热量，降低温度，增加达到烘焙温度所需的时间。

4. 4.按照你的食谱做。每个食谱都是不同的——没有一套规则可以完美地指导你完成每一个烘焙过程。然而，大多数烘焙食谱都包含以下部分或全部一般步骤：准备食物（肉类、家禽和蔬菜）没有任何准备就直接放在烤箱里的食物，最好的味道是干燥而平淡的，最坏的情况是烹调不当。像鸡胸肉这样的肉在烘焙前通常需要在煎锅中腌制、填充和/或变黄。像土豆这样的蔬菜需要在烘烤前用叉子戳一下，以让水分逸出。几乎每个食谱都包含某种食物的准备过程。混合你的原料（糕点、甜点等），湿的和干的原料在不同的碗里混合，然后混合在一起形成面团或面糊。准备烘焙用具。锅和平底锅并不总是立即适合烘烤。有时，他们需要在烘焙前进行特殊准备——例如，许多烘焙食谱都要求你在烤盘上涂抹油脂。把食物放在烤盘里或上面。如果你把面糊、熟肉或蔬菜放在烤箱底部，它们就不能正常烹饪。通常，你的生菜会被倒入或放入耐热的金属、玻璃或陶瓷容器中，这些容器可以很容易地从烤箱中取出（用烤箱手套）在烤箱中高温烹饪。这就是烘焙的定义。所有烘焙食谱都需要在烤箱（或合适的替代品）中烘焙注意食物与热源的距离。

5. 5.把食物放进烤箱。按照食谱说明准备好食物并确保烤箱预热后，将食物（在其烘焙容器中）添加到烤箱中。关上烤箱的门，为你的食谱指定的烘焙时间设置一个计时器。现在，等待你的食物烹饪，享受（希望）充满厨房的美味香味。借此机会清洁你用来准备食物的餐具。用烤箱的灯或打开烤箱的门来检查你的食物是可以的。如果你打开门，尽快关上门，这样烤箱就不会失去热量。如果你担心你的盘子会烧焦，在烘烤过程的中途检查一下，然后根据需要在中途检查一下。

6. 6.将食物从烤箱中取出。当你的食物时间到了，你已经检查过了，确保它看起来已经做好了，把它从烤箱里拿出来。确保使用某种形式的手部保护——烤箱手套很方便，因为它们可以让你在拿食物时保持手的一些灵活性，但手和烹饪容器之间小心地夹着一捆毛巾在紧要关头会起作用。小心！从烤箱中取出食物时要注意，特别注意不要洒出任何热液体。烘焙可能是一个有趣、放松的过程，但如果在这一步中不小心，可能会导致痛苦的伤害。把你的作品放在一个不会烧掉它所在的表面或附近任何物体的地方。使用结实的抹布、烤箱手套或冷却架来保护你的台面。

7. 7.让食物冷却。食物从烤箱里出来时通常太热而不能吃。它也可能没有“最终”的质地——饼干从烤箱里出来时几乎太软了，拿不住。最后，有些食谱在食物从烤箱中取出后，利用平底锅的热量继续烹饪。在吃之前让食物冷却——如果你的食谱需要冷却，小心地将食物转移到冷却架上，这样冷气就可以到达食物的每一个表面。

8. 8.装饰或装饰你的食物。对于一些食物来说，外部装饰主要用于改善食物的视觉表现，而对于另一些食物来说，装饰是食物风味的重要组成部分。例如，欧芹装饰物对烤面食来说几乎不是必不可少的，但一个没有糖霜的普通干蛋糕却极其平淡。你的食谱可能会有具体的装饰说明，甚至包含一份单独的配方装饰成分清单（糖霜和酱汁通常就是这样）给你的菜做最后一道菜，上菜，享受吧！

第2部分第2部分，共3部分：按食物组烘焙

1. 1制作面包、糕点和甜点。当大多数人想到“烘焙食品”时，他们想到的是面包和糕点，比如牛角包、爆米花或馅饼——这类食品通常可以在面包店买到。这类食品通常使用面粉、黄油、鸡蛋、糖、小苏打、盐、油、牛奶、淀粉、奶酪和/或酵母等常见成分，形成面团或面糊，然后分段或整体烘焙。面包和糕点通常用香料、糖浆和其他添加剂调味，使其具有独特的风味。在烘焙面包和糕点时，这里有几个基本要点需要记住：你的盘子的最终形状通常由它烘焙的容器决定。例如，在面包平底锅中烘焙的面包与在平底锅上烹饪的面团形状不同。烘焙食品通常需要特别小心，以确保它们不会粘在锅上。黄油、起酥油、油或喷雾器通常用于保持烹饪锅光滑。一些使用酵母（尤其是面包）的烘焙食品需要额外的时间让酵母“上升”酵母是一种活的微生物，它吃面团中的糖，释放二氧化碳气体（使面团“上升”）和其他影响烘焙食品风味的化合物。通常，配方中干成分（面粉等）与湿成分（鸡蛋、油、牛奶等）的比例越高，面团就越易碎。处理特别易碎的面团的一个常见技巧是在冰箱或冰箱中冷却——面团会变稠，变得更容易处理和成型而不会破碎。

2. 2.烤肉和家禽。与油炸、烘焙和烧烤一样，烘焙也是肉类和家禽的绝佳烹饪方法。烘烤过程中使用的干热空气可以使切好的家禽表面酥脆、呈棕色，同时保持肉的内部湿润多汁。在低温下烤一大块牛肉或羊肉几个小时，是一个很好的方法，可以确保你得到一个湿润、美味的最终产品，整个过程都在烹调。这里有一些在烤肉和家禽时要记住的事情：当烤一大块肉时，手边有一个肉温度计，以及不同种类肉所需的内部温度列表。用温度计来判断肉是否做好要比费力地把它从烤箱中取出，一路切开，然后放回烤箱容易得多。有些人喜欢把家禽的皮去掉，而另一些人则喜欢把它留在身上。当调味和烹饪时，果皮可以有一种美味的酥脆质地，但可以稍微增加菜肴的脂肪和热量含量。将骨头留在肉块中（而不是取出骨头）有其利弊带骨的肉片通常更便宜，而且据一些来源称，味道更可口（尽管这没有确凿的证据支持）它们有时还会提供额外的烹饪选择（尝试将大蒜或其他草药塞进附在鸡胸骨上的胸腔部分）。另一方面，围着骨头吃东西会让人恼火。肉和家禽一定要彻底煮熟。2011年的一项研究在大约一半的肉类和家禽样本中发现了危险的葡萄球菌。不要冒险——确保肉的中心没有粉红色斑点，并且肉的汁液清澈。对于肉中的骨头，将叉子插入骨头，感受任何阻力——叉子将顺利且轻松地刺穿一块已完成的肉。

3. 3.烤蔬菜。烤或烤蔬菜是任何一餐的营养补充。有些，比如烤土豆，是美味的主菜。与油炸相比，烘焙几乎总是一种低热量、高营养的蔬菜烹饪选择。在蔬菜上刷一点油，撒上盐和胡椒，甚至可以烘焙出一种松脆、令人满意的外壳。以下是一些烘焙蔬菜的小贴士：一般来说，蔬菜在变嫩时就“做好了”。然而，不同的蔬菜嫩化速度不同——例如，整个南瓜需要一个多小时才能软化，而胡萝卜则需要一半的时间。在尝试烘焙蔬菜之前，先查看烹饪时间。一些蔬菜菜（尤其是烤土豆）需要你在烹饪前用叉子或刀子刺穿蔬菜。当蔬菜烹饪时，里面的水会加热并变成蒸汽。如果它无法通过预先制作好的孔逃逸，压力累积可能会导致你的蔬菜爆炸！

4. 4.烤砂锅菜。一些烘焙食谱将多种食物（有些甚至与其他食材分开烹饪）组合到一道砂锅菜式菜肴中。这些菜肴通常使用碳水化合物，如大米、意大利面或淀粉作为主要成分。这些菜肴中的配料要么是分层的，要么是自由组合的。通常，砂锅菜是直接从深边盘子里端上来的。砂锅菜很丰盛，很容易上菜，而且通常很丰盛。以下是几个焙盘风格菜肴的例子：烤宽面条、烤土豆、烤盘烤土豆

第3部分第3/3部分：运用你的烘焙技巧

1. 1制作Snickerdoodles。Snickerdoodles是一种简单（但优雅）的糖饼干，可以与牛奶或冰淇淋搭配食用，也可以单独食用。非常适合初学者，它们很容易烘焙，甚至更容易食用！

2. 2.吃美味的红薯。红薯是美味、营养丰富的淀粉。红薯富含纤维，口感天然，用途广泛——红薯可以搭配黄油和一些简单的调味品，做成有益健康的主食，也可以搭配豆类、奶酪、培根和其他配料，打造一场颓废的盛宴。

3. 3.做松脆的鸡大腿。鸡大腿是一种被低估的家禽——它们便宜、美味，适合舔手指烤制的菜肴。烘焙前先腌制，以获得浓郁的风味，或用干摩擦或釉料摩擦大腿，使其具有酥脆、发黑的质地。

4. 4.烤一个上釉的火腿。无论是家庭复活节晚餐还是自娱自乐，上釉甜甜的烤火腿都是一道很棒的主菜。更棒的是，你会有剩菜来做几个星期美味的厚火腿三明治。

5. 5.做一个生日蛋糕。蛋糕食谱可能有点棘手，但如果你成功了，你会立刻成为派对上的名人。生日蛋糕有无限的装饰潜力——通过实践，你最终会用软糖和糖霜制作出杰作！

这个食谱是你做的吗？

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