第1部分第1部分，共3部分：准备面糊和平底锅

1. 1选择并准备你想要的蛋糕面糊。你可以用自己的食谱，也可以用盒装的调料代替。大多数蛋糕食谱都适用于这种技术。

2. 2在1到2个烤盘上涂上黄油。确保你把锅的底部和侧面都涂上了。如果你的食谱需要不同数量的平底锅，那就坚持下去。如果你的食谱使用的是springform平底锅，那么就用两个普通的蛋糕平底锅代替。你不想使用弹簧锅的原因是，由于铰链和额外的高度，它可能无法放入锅中。

3. 3在每个平底锅上撒上面粉。在你使用的每个平底锅中加入大约1汤匙面粉。轻轻摇动平底锅，左右移动，使面粉在底部扩散。接下来，将平底锅侧转，像轮子一样滚动，以覆盖两侧。扔掉多余的面粉。如果面粉用完了，再加1/2到1汤匙。

4. 4用羊皮纸把平底锅排好。把平底锅放在一张羊皮纸上，然后用笔在上面画一圈。从羊皮纸上剪下圆圈，然后放入平底锅。对正在使用的每个平底锅重复此步骤。你不需要用羊皮纸盖住平底锅的侧面。

5. 5将面糊倒入平底锅中。用橡胶抹刀将最后一点面糊刮入锅中。如果你使用多个平底锅，那么一定要将面糊均匀地分开。轻轻地左右摇动平底锅，使面糊均匀分布。用平底锅轻敲柜台几下。你不必这样做，但这将有助于解决任何气泡。

第2部分第2部分，共3部分：准备烹饪锅

1. 1准备一个锅和一个蒸笼篮或一个玻璃烹饪盘。蒸笼篮需要有一个平底，或者有一组支腿使其远离锅底，或者有一个边缘，以便它可以坐在锅顶上。你也可以用圆形的玻璃烤盘。它需要有一个平底和把手，这样它就可以放在锅的边缘上。

2. 2往锅里倒些水，然后把篮子放在上面。水需要落在蒸笼底部下方约1英寸（2.5厘米）处。先把水倒进锅里，然后把蒸笼放在上面。根据需要加水或倒出水。如果你使用的是玻璃烤盘，那么水位也应该低于盘子底部1英寸（2.5厘米）。它不必精确到1英寸（2.5厘米）。你只是不想让水从锅里冒出来进入蒸笼。

3. 在蒸笼篮的底部覆盖一层薄薄的干豆。你用哪种豆子并不重要。你甚至可以用小卵石代替。这些豆子只是为了在篮子和蛋糕盘底部之间制造缓冲。如果你使用的是玻璃烤盘，你也需要做同样的事情。在这种情况下，干豆可能更安全。

4. 4如果使用多个锅，则设置另一个双锅系统。你可以用同一个锅和蒸笼篮子组合，也可以用锅和玻璃盘组合。当你吃完这些蛋糕时，它们看起来可能有点不同，但它们的味道还是一样的。两种设置的烘焙时间相同。如果你不这样做，那你就得分批烘烤蛋糕。

5. 5.盖上锅盖，将水加热5分钟。就像预热烤箱一样，你需要预热锅。只需将锅盖紧，将温度调高，等待5分钟即可。如果你不这样做，那就像把一块蛋糕放进一个冷烤箱；蛋糕烤得不好，可能烤不好。确保盖子紧贴在蒸笼篮或玻璃盘上。你不想让蒸汽逸出。一旦你加入蛋糕，这将是特别重要的。

第3部分第3/3部分：在锅里煮蛋糕

1. 1.将蛋糕盘放入蒸笼中。如果你用的是玻璃盘子，那么就把蛋糕放进盘子里。确保蛋糕盘的底部放在干豆上。不要把锅拧进豆子里。如果蛋糕盘的底部接触到蒸笼或玻璃盘的底部，那么它可能会变得太热而吃过头。

2. 用羊皮纸和盖子盖住罐子。不要马上把盖子盖在锅上。如果你这样做，蒸汽会被截留并滴到蛋糕上，导致湿漉漉的混乱。取而代之的是，撕下一张羊皮纸，然后把它放在锅上。将盖子轻轻地放在羊皮纸上。羊皮纸需要比罐子大2英寸（5.1厘米）。这是因为当你把纸放在锅盖上时，锅盖会把纸压到锅里。

3. 3用中火将蛋糕烤25到30分钟。大约25分钟后，打开罐子，用牙签测试蛋糕的甜度。如果牙签干净了，蛋糕就做好了。如果蛋糕上粘有面包屑，继续烹饪蛋糕，每5分钟测试一次。有些蛋糕可能需要超过30分钟才能烤好。要做牙签测试，只需将牙签插入蛋糕中央，然后将其拔出即可。尽量不要偷看蛋糕，否则热量会逸出，减慢烘焙过程。

4. 4.用厨房毛巾将蛋糕从锅中取出。取下锅盖和羊皮纸。用厨房毛巾盖住每只手，然后捏住蛋糕盘的边缘，小心地把它抬出来。这可能有点棘手，尤其是当你在锅和蒸笼/玻璃盘之间没有太多空间时。尽你最大的努力。如果厨房毛巾太薄，把它对折或者试着用锅架。烤箱手套可能太大，无法放在锅和锅之间。

5. 5将蛋糕从锅中取出前，让蛋糕冷却5分钟。要取出蛋糕，只需将平底锅翻转到平面上，让蛋糕滑出即可。剥掉羊皮纸，然后把蛋糕翻过来。这之后蛋糕就做好了。不过，你可能想将顶部调平，以获得更好的收尾效果。如果你打算给蛋糕上糖霜，你必须让它在金属架上完全冷却（大约10到15分钟）。如果你不这样做，糖霜就会融化。

这个食谱是你做的吗？

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• 你的蛋糕可能需要超过25到30分钟的时间来烹饪。
• 切勿让蛋糕盘接触蒸笼或玻璃烤盘的底部；天气会变得太热。
• 如果你用的是鹅卵石，确保它们是干净的。