如何用全谷物烘烤(bake with whole grains)
方法1方法1/3：选择使用哪种面粉
- 1在白色和普通全麦之间选择。普通全麦面粉可以说是最广泛使用的全麦面粉，也可能是食谱中最常引用的。然而，要注意，它有坚果和单宁的味道，可能并不总是适合你的烘焙食品。作为替代方案，可以考虑使用白色全麦，它的味道更温和，在配方中替代普通全麦或白色面粉时，可以按比例使用。两者之间的区别在于使用哪种类型的小麦浆果来制作它们。普通全麦面粉来自红色小麦浆果，而白色全麦面粉来自白色小麦浆果。
- 2用于全麦面团面粉，用于打火机烘焙。普通面粉和白色全麦面粉都会产生较重的成品。如果你制作的烘焙食品应该是清淡易碎的，但唯一可用的全麦食品是全麦，那么就用全麦面团面粉。预计糕点面粉比普通面粉含有较少的蛋白质，因此烘焙时面筋较少，这是烘焙食品质地的重量。
- 3从小麦分枝时开始拼写。如果你想用面粉而不是全麦面粉，从拼写开始。利用它的甜味，但温和的味道，以避免压倒你的烘焙食品，这是一个风险与更强大的谷物，有更大胆的口味。同时，不需要在配方中转换测量值，因为拼写可以与全麦面粉成正比。
- 4加入大麦以获得奶油般的口感。如果你想要一种在嘴里融化的烘焙食品，可以选择大麦。然而，要注意它的质地非常柔软，所以不要完全抛弃全麦或通用面粉。取而代之的是，使用配方要求的原始量的一半（或者，如果你使用拼写，则使用相同的量），然后用大麦代替另一半。
- 5用燕麦来支撑巧克力、水果和坚果。全麦面粉通常会产生较重的烘焙食品，你通常需要它来支撑固体插件（比如大块或整片巧克力、水果和坚果）的重量。然而，如果你想让你的烘焙食品在仍然混合这些配料的情况下密度更低，可以用燕麦粉代替食谱中一半的全麦或通用面粉。这将导致一个更轻的烘烤，仍然足够坚固，以防止这些成分下沉到底部烘烤。
- 避免“多颗粒”如果你想完全不用白面粉烘焙，请阅读标有“多谷物”的面粉包装。显然，“多颗粒”意味着它是多种颗粒的组合，包括全谷物。然而，我们希望能在许多品种的这种产品中找到被列为面粉之一的白面粉。
- 发表于 2022-05-15 03:56
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