方法1方法1/2：用水烫

1. 1把你的西兰花包好。将西兰花洗净，切成所需大小。试着让你所有的小花大小相同，以确保它们都以相同的速度烹饪。

2. 给你的水加油。在一个大而重的罐子里装满2/3的水。盖上锅盖，放在炉子上加热。一旦水开始沸腾，向水中加入1汤匙盐。在沸水中加盐不仅能给水添加一些调味品，还能提高水的沸点。这反过来有助于更有效地烹饪食物！

3. 3准备好冰水浴。当你在等锅里的水烧开时，在一个大碗里装满冷水和一些冰块。把它放一边。

4. 4.烹制花椰菜。一旦锅里的水开始沸腾，小心地将切好的西兰花放入沸水中。一旦水回到沸腾状态，开始计算热烫时间。对于直径约为1½”的小花，煮约3分钟。根据大小不同的小花相应调整烹饪时间。移除时，西兰花应呈亮绿色且结实（尽管略微软化）。

5. 5.把花椰菜冷却。要么用开槽勺或小筛子将西兰花取出，要么用滤器将西兰花沥干。立即将西兰花放入冰浴中，停止烹饪过程。30秒后从冷水中取出冷却过的小花，在滤器中再次过滤。

6. 6.发球。和其他蔬菜一样，热烫花椰菜可以是主要的烹饪方法，也可以是炒或炒之前的第一步。二次烹饪法（如炒）主要是给蔬菜增加味道，通常不会根据需要彻底烹饪蔬菜。热烫是一种很好的预煮蔬菜的方法，可以添加到炒菜和炒菜中。

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方法2方法2/2：蒸汽热烫

蒸汽热烫可以是主要的烹饪方法，也可以作为冷冻前的准备。这种方法可以保持蔬菜的颜色、脆度、营养和质地。与未经漂白的冷冻蔬菜相比，冷冻前经过漂白处理的蔬菜保留的维生素C和其他营养成分高达1300%。

1. 1清洁并准备花椰菜。将西兰花切成大小一致的小花，以便均匀烹饪。

2. 2.热气腾腾。在一个大锅里装满1-2英寸（2.5-5.1厘米）的水，烧开。把蔬菜放在水线上方的茎篮里。盖上锅盖，准备一个冰水浴，如上所述。尽量将小花排成一层，以确保蒸汽均匀地到达花椰菜的各个部位。

3. 3.定时用蒸汽烹饪。当蒸汽开始逸出时，开始计算热烫时间。蒸烫花椰菜大约需要5分钟。大约在烹饪时间的一半时，取下盖子，确保西兰花没有结块，并且烹饪均匀。

4. 4.停止烹饪过程。一旦你的花椰菜被烫过，从锅中取出蒸笼，立即将花椰菜放入冰水浴中。

5. 5完成热烫。在花椰菜在冰水中冷却后，用漏勺将花椰菜沥干，让小花干燥后再食用或包装冷冻。

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• 使用漂白的西兰花，就像蘸酱或沙拉中的粗粒西兰花一样。
• 将煮过的西兰花放入其他菜肴中，再加热1至2分钟。
• 将漂白过的西兰花放入密封塑料袋中冷冻备用。
• 将其放入意大利面食谱中，或在主菜烹饪完成前将其翻炒。
• 你可以用漂白的西兰花做奶油西兰花汤。