如何发酵苹果汁(ferment apple juice)

发酵苹果汁的结果是苹果酒，这需要苹果中的天然酵母参与发酵过程。苹果酒只是新鲜的压榨苹果，但苹果酒的含义因你在世界上的位置而异。对美国人来说，苹果酒是一种甜的、不含酒精的苹果汁，在秋冬季节人们都喜欢喝，但对许多其他国家来说，苹果酒是一种发酵的含酒精的苹果汁饮料。你可以在家里学习如何发酵苹果汁，以获得甜苹果酒。...

步骤

  1. 1选择用于制作新鲜苹果酒的苹果。你可以使用任何类型的苹果，甚至可以使用不同苹果的组合。如果你直接从树上摘下苹果，让苹果陈化一周。
    2. Image titled Ferment Apple Juice Step 1
  2. 2将苹果放在凉水下清洗干净，彻底清洗。
    3. Image titled Ferment Apple Juice Step 2
  3. 3把苹果取芯，切成四分之一。使用苹果取芯器使此过程更快、更容易。
    4. Image titled Ferment Apple Juice Step 3
  4. 4将苹果四分之一放入搅拌机、食品加工机或食品切碎机中，加工至光滑。
    5. Image titled Ferment Apple Juice Step 4
  5. 5将苹果浆放入多孔织物袋中，如薄纱袋或果冻袋，然后将果汁挤出碗中。使用漏斗将液体倒入玻璃瓶中，以方便操作。
    6. Image titled Ferment Apple Juice Step 5
  6. 6将瓶子装到刚好低于边缘的位置，并使用棉塞。如果发酵过程中压力过大，棉花塞会弹出，而普通盖子可能会导致瓶子爆炸。当苹果汁中的二氧化碳气泡上升到瓶子顶部时，压力就会增大。
    7. Image titled Ferment Apple Juice Step 6
  7. 7将瓶装果汁储存在72华氏度（22摄氏度）下3至4天。发酵过程中，瓶子底部将开始形成沉淀物。
    8. Image titled Ferment Apple Juice Step 7
  8. 8用塑料滤网过滤苹果酒，以分离液体和沉淀物。丢弃沉积物，因为这不好吃。
    9. Image titled Ferment Apple Juice Step 8
  9. 9在不锈钢锅中将新鲜苹果酒加热至160至170华氏度（71至77摄氏度），对其进行巴氏杀菌，以防止食物引发的疾病。撇去顶部因受热而形成的泡沫并丢弃。
    10. Image titled Ferment Apple Juice Step 9
  10. 10在加热的玻璃瓶里装满巴氏杀菌苹果酒并冷藏。在一周内喝下新鲜的苹果酒。将新鲜苹果酒在冰箱中冷却后，在玻璃或塑料冷冻容器中冷冻1年。
    11. Image titled Ferment Apple Juice Step 10
  11. 11已完成。
    12. Image titled Ferment Apple Juice Intro
  • 为了获得最佳效果，在将苹果汁放入发酵过程之前，使用未经巴氏杀菌的新鲜压榨苹果汁；发酵巴氏杀菌果汁会导致苹果酒质量下降。
  • 用水果或苹果汁压榨机压榨大量苹果。
  • 用干净的枕套代替薄纱袋给苹果榨汁。

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