1. 1在平底锅中倒入2英寸（5.08厘米）的水。你可以用一个真正的双锅，或者用一个平底锅和一个耐热碗即兴制作。然而，不要将第二个平底锅或碗放在上面。如果你用的是碗，请确保它舒适地放在平底锅上，并且没有可以散热的缝隙。如果你需要巧克力长时间保持融化（即：当你用装饰性的毛毛雨做巧克力蘸草莓时），双锅是最好的选择。

2. 2用中火将水烧开。当水沸腾时，你可以开始测量巧克力的含量。如果你找不到巧克力片，你可以用整条巧克力代替。然而，你需要先把它们切成¼英寸（0.64厘米）宽的块。

3. 3将平底锅从炉子上取下。将其放在耐热表面，以保护您的柜台。不过，最好把它放在炉子附近，以防你的巧克力开始变硬得太快。

4. 4把巧克力放入第二个平底锅。如果你使用的是一个临时的双锅，那么就把巧克力放进你的耐热碗里。无论最后使用哪一种，都要确保它完全干燥。任何水分都会导致巧克力“卡住”或变硬。如果你要吃大量的巧克力，可以考虑先只放三分之二的巧克力。这将帮助它更快地融化。可以通过在巧克力中添加奶油来修复卡住的巧克力，但这会影响你的食谱。

5. 5将上锅（或碗）放在下锅顶部。确保你的平底锅或碗的底部没有接触到水面。如果有，倒一些水出来。确保配合紧密，并且不会有蒸汽逸出。专家提示Mathew Rice专业面包师；甜品影响者马修·赖斯（MathewRice）自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作，目前在纳什维尔拥有粉门饼干。他的作品曾在《美食与娱乐》中展出；葡萄酒，胃口好，玛莎·斯图尔特婚礼。2016年，Eater将Mathew列为Instagram之后排名前18位的厨师之一。2018年，他出演了《击败鲍比·弗莱》（Beat Bobby Flay）第18季，并赢得了这一集。Mathew Rice专业面包师；甜点影响者你为什么用双锅？糕点厨师马修·赖斯（MathewRice）解释说：“基本上，吃巧克力时，你永远不想让它变得很热。我认为，人们在家里遇到的最大问题是他们把巧克力弄得太热，当它变得太热时，它会卡住或完全分解。”

6. 6等待巧克力大部分融化，偶尔用橡胶抹刀搅拌。再次确保抹刀完全干燥，否则巧克力会卡住。一定要经常刮碗的底部和侧面。如果你要吃大量的巧克力，你可以一次加一点剩下的三分之一。

7. 7把上锅或碗从下锅上取下来，放在柜台上。这时，你可以把底锅里的水倒出来，不过最好把它装满，直到你完全烤好，以防你的巧克力变硬得太快。专家提示Mathew Rice专业面包师；甜品影响者马修·赖斯（MathewRice）自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作，目前在纳什维尔拥有粉门饼干。他的作品曾在《美食与娱乐》中展出；葡萄酒，胃口好，玛莎·斯图尔特婚礼。2016年，Eater将Mathew列为Instagram之后排名前18位的厨师之一。2018年，他出演了《击败鲍比·弗莱》（Beat Bobby Flay）第18季，并赢得了这一集。Mathew Rice专业面包师；甜品影响者、糕点厨师马修·赖斯补充道：“一旦它融化到一半，我通常会把它从锅炉上取下来。里面有足够的余热，它会全部融化。然后，我用抹刀搅拌。一些巧克力还在融化，但同时也在冷却，所以你可以得到这种美味、不同的稠度。”

8. 8继续搅拌巧克力，直到混合物光滑，没有剩下巧克力块。巧克力融化后，你可以添加其他成分，如起酥油或石蜡。如果你的食谱也需要石蜡，你必须先单独融化石蜡。

9. 9在你的食谱中使用巧克力。如果太热，让它冷却约10分钟，搅拌一下，然后使用。

这个食谱是你做的吗？

1. 1将巧克力片放入一个宽而浅的微波炉安全碗中。重要的是，你使用的容器在微波炉加热几分钟后保持凉爽或略热，否则，容器本身会使巧克力过热。容器也必须完全干燥，因为任何水分都会导致巧克力变硬并变成颗粒状。如果你在微波炉加热几分钟后不能舒适地处理容器，那么它就不适合融化巧克力。如果你找不到巧克力片，就把巧克力棒切成¼英寸（0.64厘米）宽的小块。如果你打算融化大量巧克力，可以考虑小批量生产。

2. 用中功率微波加热巧克力1分钟，然后搅拌。你可以用橡胶楔子或勺子搅拌巧克力，但要确保你用的东西是干的。此外，请记住，每台微波炉都是不同的，所以在此之后，你的巧克力可能不会完全融化。这很好；你总是可以在短时间内连续加热巧克力。当你用微波加热巧克力时，它不会失去形状，所以搅拌它将有助于使它变得光滑和更液态；甜品影响者马修·赖斯（MathewRice）自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作，目前在纳什维尔拥有粉门饼干。他的作品曾在《美食与娱乐》中展出；葡萄酒，胃口好，玛莎·斯图尔特婚礼。2016年，Eater将Mathew列为Instagram之后排名前18位的厨师之一。2018年，他出演了《击败鲍比·弗莱》（Beat Bobby Flay）第18季，并赢得了这一集。Mathew Rice专业面包师；甜品影响者、糕点厨师马修·赖斯（MathewRice）补充道：“如果你有一个微波炉，可以调整功率设置，你永远不想超过一半功率。你可以每隔30秒加热巧克力，然后一边搅拌，直到你得到融化的稠度。”

3. 3继续每隔10到15秒加热巧克力，在每一块之间搅拌，直到它几乎融化。牛奶巧克力和白巧克力往往比黑巧克力过热更快。最好每10秒搅拌一次。这听起来可能很乏味，但会减少灼烧的可能性。记住，巧克力在微波炉中加热时会保持形状，所以搅拌它会帮助它“融化”你煮巧克力的时间也取决于你的工作量。例如：1盎司（30克）总共需要1分钟。8盎司（225克）总共需要3分钟。1磅（450克）可能需要6分钟。

4. 4将巧克力从微波炉中取出，继续搅拌，直到巧克力变光滑。巧克力大部分融化后，将碗从微波炉中取出，放在耐热表面。继续搅拌巧克力，经常刮去碗的底部和侧面，直到它变得光滑，没有大块残留。

5. 5用你的巧克力。在这一点上，你还可以添加食谱中要求的任何其他额外成分，如起酥油或石蜡。

这个食谱是你做的吗？