1. 1选择杏仁粉来湿润烘焙食品。杏仁粉由磨碎的坚果制成，不含麸质。它有一种令人愉快的坚果味。当你在烤杏仁粉的时候，最好把面粉混合在一起。使用杏仁粉为所需面粉量的¼，使用另一种无麸质面粉（如木薯粉）为所需面粉量的¾，以获得正确的质地。避免在烘焙食品中使用100%杏仁粉，否则产品的质量和稠度可能会受到影响。由于杏仁是坚硬的坚果，一些杏仁粉可能有点粗糙。为了避免使用粗砂面粉，请选择细磨面粉。还要注意，坚果类面粉在烤箱中很快就会变黄。虽然这不会改变烘焙食品的味道，但会让它们看起来煮过头了。

2. 2.选择各种米粉制成易碎的坚果粉。米粉是一种受欢迎的无麸质面粉，由碾碎的大米制成。米粉有三种：白米粉、甜米粉和棕色米粉。他们每个人都有自己的好处。棕色和白色米粉最适合烘焙：棕色有坚果味，而白色几乎没有味道，与其他面粉很好地混合。甜米粉淀粉含量高，在汤或酱汁中用作增稠剂效果很好。避免在食谱中单独使用米粉，因为米粉往往非常干燥，会导致烘焙食品破碎。相反，使用1/2米粉和1/2的另一种无麸质面粉，如豆类或藜麦。

3. 3选择木薯粉制作质地浓密的烘焙食品。木薯粉又厚又重，使焙烤的食物有点咀嚼感。取决于你用面粉做什么，这可能是一个理想的特性。例如，一些较重的面包（如法国面包、意大利面包或酸面包）会受益于耐嚼的质地。如果你用木薯粉烘焙，用它大约混合¼到½的面粉。将其与杏仁粉或奎奴亚藜粉等其他细粒度无麸质面粉混合。木薯也是一种增稠剂。在肉汁、汤、炒菜和其他酱汁中加入一些，使液体变稠，增加一些质地。

4. 4干椰子粉的甜选择。椰子粉不像其他一些无麸质面粉那样广为人知，但如果你正在寻找高纤维、低碳水化合物的选择，椰子粉是一个很好的选择。当你用椰子粉烘焙时，你可以减少添加到食谱中的糖（或其他甜味剂）的量，因为椰子粉本身就相当甜。然而，椰子粉也很干。这意味着你在用它烤的时候需要加入更多的液体。关于使用椰子粉时要添加多少液体，没有硬性规定。试着加入多少液体，找到一个能使面团质地良好的量。

5. 5使用豆粉混合物以获得强烈的味道。豆粉由各种磨碎的大豆制成，包括garbanzo、navy、pinto、大豆和蚕豆。这使面粉具有丰富而复杂的风味，尤其适用于味道浓郁的烘焙食品，如姜饼、巧克力纸杯蛋糕或巧克力饼。你可以用豆粉自己烘焙。当与大多数其他无麸质面粉混合时，它也很有效。

6. 将高粱粉与其他无麸质面粉混合。高粱粉是一种受欢迎的无麸质面粉。它提供了一个复杂的混合和有一个伟大的纹理，适合大多数类型的烘焙食品。选择高粱粉时，要注意颜色。浅棕色的高粱粉味道中性，而深棕色的高粱粉味道泥土。试着把高粱粉和豆粉混合在一起，做成美味的混合物。或者，将高粱粉和荞麦粉混合在一起，以获得复杂的风味。

7. 7与奎奴亚藜面粉一起烘焙，形成完整的蛋白质包。藜麦面粉是健康无麸质面粉的绝佳选择。它包含所有9种氨基酸，本身就是一种完整的蛋白质。藜麦面粉有两种：白色和红色。红色奎奴亚藜面粉味道浓郁，是制作丰盛、粘稠甜点的理想选择。白奎奴亚藜面粉更轻，更适合柑橘口味的甜点。面粉本身有轻微的杏仁味。像木薯粉一样，用奎奴亚藜粉混合大约¼%的面粉。避免将藜麦面粉作为烘焙食品中唯一的面粉。将其与其他坚果粉（如苋菜粉或米粉）混合。

8. 8选择苋菜粉作为高蛋白面粉。苋菜是另一种古老的谷物，它的面粉不含麸质，比任何其他类型的无麸质面粉含有更多的蛋白质。这种面粉有一种令人愉快的坚果风味，与大多数其他类型的无麸质面粉很好地混合。当你用苋菜粉烘焙时，用它来代替食谱中所需的1/4的面粉。选择另一种无麸质面粉，如木薯粉，为其他3/4。

这个食谱是你做的吗？

1. 试着拼花来品尝一种古老的谷物。虽然拼写面粉确实含有面筋，但面粉并非来自小麦。斯佩尔特面粉的营养成分比普通小麦面粉高，这使其成为寻找非小麦面粉的最佳选择。与小麦粉制成的类似产品相比，用拼写面粉制成的面包和面食往往具有温和、甜味，并且略轻、通风。斯佩尔特面粉含有面筋这一事实意味着它将产生一种质地相对类似于用小麦面粉制成的面团的面团。

2. 2用大麦粉代替高纤维面粉。和面粉一样，大麦粉也含有一些面筋，但其纤维含量也比小麦粉高得多。更具体地说，它所含的纤维量是通用小麦粉的3倍。大麦有一种温和的坚果风味，无论你选择放在什么烘焙食品中，它都会增强口感。由于大麦面粉含有相对较少的面筋，所以它不会很好地上升。因此，避免将大麦粉用于制作高档面包，或将大麦粉与高档通用面粉混合。

3. 3选择多色低筋黑麦面粉。与其他类型的面粉不同，黑麦面粉可以经过各种不同的研磨过程。这意味着黑麦面粉可以有多种颜色。黑麦面粉也有很高的营养价值，因为它在碾磨后保留了很大一部分麸皮（覆盖许多谷物的营养丰富的坚硬外层）。除非你特别喜欢黑麦面粉，否则不要在食谱中使用100%的黑麦。取而代之的是，去掉配方中所需小麦粉量的1/3，用等量的黑麦粉代替。

4. 4选择kamut面粉，以获得甜甜的黄油风味。Kamut面粉营养丰富，含有高浓度的矿物质。它还含有低碳水化合物和丰富的蛋白质。与许多其他类型的面粉不同，卡穆特面粉的质地与小麦粉相似。因此，你可以用kamut面粉完全取代小麦粉，而不必将kamut与其他类型的面粉混合。和拼写一样，卡穆特也是一种古老的谷物。这意味着这些谷物在现代的谷物育种实践中并没有发生实质性的变化。

这个食谱是你做的吗？