小麦主要因其营养而种植和收获，是世界许多地区的主食之一，被用作种子和谷物。小麦属于氚属。由于小麦是纤维、维生素和矿物质的良好来源，它被广泛用于多种形式的消费。

小麦胚芽(wheat germ) vs. 麦麸(wheat bran)

小麦胚芽和麦麸的区别在于，这里是麦粒的外层，而麦麸是麦粒的内部。这两种成分对小麦籽粒的营养具有重要作用。除了这两部分之外，小麦籽粒还包含淀粉填充部分，在全谷物精制后保留。

小麦胚芽是富含淀粉的内部部分。它含有麸质，因此不耐麸质的人不能食用。它含有大量的碳水化合物。除了高纤维和营养成分在某些人，它可能导致腹泻和头晕。少数人食用后也会感到恶心。

麦麸是小麦籽粒的三种成分之一。它是在碾磨过程中被剥离掉的副产品。它是植物化合物、矿物质和纤维的极好来源。它可以降低患慢**的风险。它具有丰富的营养成分，可以改善消费者的整体健康状况。

小麦胚芽与麦麸对照表

什么是小麦胚芽(wheat germ)？

小麦胚芽是小麦的重要组成部分之一，对小麦的繁殖和新品种的产生起着重要作用。它是全麦谷物的主要营养成分。

为了延长货架期，小麦胚芽连同谷壳一起从精制小麦产品中丢弃。小麦胚芽被添加到格兰诺拉麦片棒、玉米面包、谷类食品中，也可以生吃。它也常用作水果馅饼、酸奶、冰淇淋和谷类食品的配料。它有固体、液体和凝胶帽形式。

它除了用作食品添加剂外，还用作营养补充剂。代替面包屑，他们可以添加到肉丸和其他肉类食谱。这是一个更健康的选择。它富含植物蛋白质、纤维、锌、硫胺、维生素E、钾、磷，还含有丰富的抗氧化剂。

它能增强免疫力，还能改善消费者的心血管健康。它降低了患心脏病的风险，也减缓了衰老的进程。它可以防止早衰，帮助维持血压，帮助消化。这是非常好的妇女谁是在更年期阶段。

什么是麦麸(wheat bran)？

麦仁由麦麸、胚乳和小麦胚芽组成。麦粒的外层和坚硬层称为麦麸，富含多种营养物质和纤维。它尝起来很甜，有坚果的味道。它通常被添加到食物的质地和提供一个良好的口味的面包，松饼和其他烘焙食品。

它富含锌和铜。它占硒日价值的一半，提供的锰超过日价值。它不仅营养丰富，而且热量低，是一种健康的零食。29克麦麸只有63卡路里。它的总脂肪、饱和脂肪、胆固醇含量非常微小，但它含有丰富的植物性蛋白质。

29克麦麸含有5克蛋白质。它也是一种富含纤维的食物，29克麦麸含有非常高的13克纤维，几乎占每日膳食纤维价值的99%。可消化纤维的存在可加速和缓解大便运动。这是治疗便秘的良药。它也是治疗腹胀和胃不适的良药。

小麦胚芽与麦麸的主要区别

1. 小麦胚芽是小麦籽粒的内层，而麦麸是小麦籽粒外营养丰富的部分。
2. 小麦胚芽比麦麸含有更少的热量，但更多的脂肪。
3. 小麦胚芽含有极少量的单糖和天然糖，而麦麸则完全不含糖。
4. 小麦胚芽比小麦麸皮富含蛋白质。
5. 小麦胚芽富含叶酸，麦麸含有大量的烟酸。

结论

小麦籽粒看起来是一个单一的实体，但它由三部分组成。麦麸和小麦胚芽听起来可能很相似，但它们完全不同。高营养的外壳是麦麸，小麦胚芽是新植物生长的主要原因。

小麦胚芽和麦麸在市场上都可以单独买到。两者都富含多种维生素、矿物质、蛋白质、纤维和其他很少发现的成分，如抗氧化剂。它们可以作为许多物质的健康替代品。

参考文献

1. https://portlandpress.com/biochemj/article/131/1/155/7579
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/09637486.2012.687366