如何用潮湿的白肉烤火鸡(roast a turkey with moist white meat)
第1部分第1部分（共3部分）：盐水
- 1从包装中取出火鸡，并从空腔中取出零件。取出一只16到18磅（7.3到8.2公斤）新鲜或解冻的火鸡，将其从包装中取出。检查火鸡腔内是否有任何部位，如颈部、砂囊或肝脏。在给火鸡加盐之前先把这些扔掉。如果你喜欢的话，把火鸡的部分留着做杂烩肉汁。
- 2把热水、盐和糖放入干净的冷却器。将一个干净的5美制加仑（19升）冷却器和一个排水口放在水槽旁边的柜台上。将1/2加仑（1.9升）的热水从水龙头放入冷却器，并添加1磅（450克）的洁食盐和⅔ 杯（150克）砂糖。要清洁冷却器，请用热肥皂水清洗并冲洗干净。
- 3搅拌混合物，直到糖溶解。用一个大勺子把热水与盐和糖混合。继续搅拌约1分钟，或直到盐和糖完全溶解。一旦盐和糖溶解，混合物就会浑浊。
- 4加入冰和蔬菜肉汤。慢慢倒入1加仑（3.8升）的蔬菜肉汤，搅拌至完全混合。然后向冷却器中加入8磅（3.6千克）的冰。用冰块代替薯片，这样盐水可以保持更长时间的低温。你可以买蔬菜或自己做。
- 5将火鸡放入盐水中，使其浸没。将火鸡放入盐水中，使胸脯朝上。火鸡应该完全被盐水覆盖，但如果它漂浮在水面上，你可以把它称下来。为了称下火鸡的重量，将足够的水倒入一个1加仑（3.8升）可重新密封的袋子中，使其完全装满。把袋子拉上拉链，放在火鸡上。
- 6关闭冷却器，将火鸡放置8至12小时。把火鸡放在冷却器里，这样肉就会变得嫩而美味。把火鸡放在盐水里大约4小时后翻过来。检查盐水的温度不超过40°F（4°C）也很重要。为了检查盐水的温度，将温度计插入液体中约2英寸（5.1厘米）。提示：如果盐水的温度超过40°F（4°C），将一些冷冻冷冻包放入盐水中。
- 7将火鸡从盐水中取出，冲洗干净。一旦火鸡在盐水中浸泡了至少8个小时，你就可以开始准备烤火鸡了。用你的手慢慢地把火鸡从盐水中拿出来。倾斜火鸡，使腔内的盐水排入冷却器。然后用冷水冲洗火鸡内部，用纸巾将整个火鸡拍干。要排空冷却器本身，请打开排水口，使盐水直接落入水槽中。警告：生火鸡在腌制前不要冲洗，因为这样做会在水槽和工作区域传播有害细菌。为了在火鸡腌制后安全地清洗，首先用热水和肥皂清洗水槽，并用纸巾盖住周围区域，以防溅出。清洗完火鸡后，用热肥皂水再次清洗水槽、柜台和餐具。
- 如果你没有时间给火鸡加盐，你可以买一只加盐的火鸡。火鸡洗净，拍干后再调味。然后你可以烤到它变软。
- 不要在火鸡的空腔里塞满馅料，这会增加烹饪时间。火鸡煮得越久，越有可能变干。
- 发表于 2022-07-13 09:27
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- 分类：综合
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