如何蒸汽蛤蜊(steam clams)
方法1方法1/2：风味清蒸蛤蜊
- 1检查蛤蜊。将蛤蜊放在干净、干燥的毛巾上，轻轻地洗洗。将任何看起来不正常或打开的垃圾丢弃在外面的垃圾桶中，否则它们的臭味会很快被淹没。
- 2准备蛤蜊。用水桶、浴缸或水槽之类的东西来浸泡蛤蜊。浸泡过程将在烹饪前清洗蛤蜊。制作一份淡盐水溶液——1/3杯非碘盐（碘会杀死蛤蜊）到1加仑（3.7升）的水就可以了。将蛤蜊浸泡在盐水中约十五分钟，以清除蛤蜊内外的所有砂砾。淡水也能正常工作。将蛤蜊倒入滤网中，用冷水浸泡。用金属刷彻底擦洗。把蛤蜊放回你之前用过的毛巾上。轻轻擦干，去除最后的砂粒。
- 3将洗净的蛤蜊放入大锅、宽锅或炒锅中。每磅（453g）蛤蜊，加半杯水。将蛤蜊分层放入盛有水（或白葡萄酒）的烹饪容器中。盖上烹饪容器并放在高温下。在这里，你可以选择添加上面列出的芳香成分。它们是不需要的，但如果你更喜欢味道更美味的蛤蜊，添加额外的成分，甚至只是其中的一些。请记住，数量是三磅（1.3kg）的蛤蜊，因此你可能需要根据你有多少蛤蜊来增减数量。如果您确实选择添加它们，那么现在就是添加它们的时候了。
- 4蒸蛤蜊。让蛤蜊有足够的时间打开它们的壳-这将通过蒸汽爆发和打开的壳来表示，根据蛤蜊的类型，在2-3分钟到5-10分钟之间。如果有人没有在这个时候打开，丢弃他们，因为他们可能已经死了。厨师斯蒂芬妮·亚历山大（Stephanie Alexander）甚至建议，让那些没有打开的蛤蜊再蒸一次，因为有时蛤蜊会紧紧抓住贝壳（一定要把那些已经打开的蛤蜊去掉，因为它们已经准备好了）。
- 5安排。从水壶或其他容器中取出开口的蛤蜊，并将其放入一个盘子中，可能周围有少量肉汤。柠檬的一半，或四分之一，和少量的海盐是这道菜可爱的特色。
- 6.用融化的黄油热饮。面包可以用来擦去任何液体。
- 密切注意那些蒸后没有打开的，确保你把它们全部去掉。不要试图撬开它们，即使它们听起来不是空心的——它们可能是“泥泞者”：只是满是污垢，也许是腐烂的肉。
- 大蒜是添加到蛤蜊中的美味佳肴。只需将新鲜丁香切碎，在蒸的时候加入，或者蒸的时候放在蛤蜊上。
- 记住，这道菜很咸；蛤蜊（生活在海洋中或海洋周围）有一种天然的咸味，添加的盐使它们更咸。如果你的身体钠过多，或者你只是不喜欢盐，减少盐的使用。
- 发表于 2022-07-20 11:01
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- 分类：美食和娱乐
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