做芝士蛋糕是一件让人头疼的事，我只为特殊场合做。部分问题是我全力以赴。这是一个完整的制作：面包糠，全脂，全糖，三英寸高，在水浴中烤至刚刚凝固，然后在冰箱中冷却过夜。由于我并不总是想为了满足我对奢华、浓密、奶酪甜点的渴望而这么做，所以我会转向米利亚乔，通过制作这种意大利粗粒面奶酪蛋糕，让自己吃更多的奶酪蛋糕，而不那么麻烦。

什么是米利亚乔(migliaccio)？

将migliaccio与美式奶酪蛋糕进行比较有点不公平。它不应该是同一种质地，我也不会确切地说它是以奶油奶酪为中心的甜点的替代品。里科塔干酪代替奶油干酪，添加了必要的微动和水合作用，使这款甜点如此美味。只要你把这一点牢记在心，你就会头晕目眩。

在意大利那不勒斯，米利亚乔是狂欢节期间一种受欢迎的甜点，狂欢节是在基督教大斋节前举行的庆祝活动。它的味道略带甜味和柑橘味，这都归功于浸泡过的柠檬和橙皮以及少量的柠檬利口酒。Semolina构成了它的大部分结构，这意味着，与美国奶酪蛋糕不同，你可以直接从烤箱里吃到migliaccio。我不想在这里造成三度烧伤，但这个蛋糕不依赖冷的、凝固的、饱和的脂肪来提供结构并使其可切片。事实上，温暖、芳香和奶油是我最喜欢的享受方式。（但如果你喜欢冷甜点，这个蛋糕会变得非常结实，变得非常容易拿。）

对我来说，最大的卖点是，没有面包皮可以大惊小怪，也没有水浴可以忍受，从烤到吃的等待时间从10个小时减少到大约1小时20分钟。这意味着在我不太特别的场合会有更多的奶酪蛋糕。（幸运的是，我的生活充满了这些。）

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击球手也很直接。我用Pina Bresciani的这个食谱做了migliaccio，它在最后给出了一些有用的食谱注释，其中，我使用了三个选项中的两个。我想要一个更结实的蛋糕，所以我开始用一些纸巾把干酪中多余的水分排出来。如果你想让牛奶更软一点，食谱真的是从把牛奶浸泡在牛奶中开始的。柑橘皮和香草豆（如果使用的话）被去除，产生的调味液体被用来制作粗面粉。鸡蛋和糖用手或在立式搅拌机中搅拌至蓬松。不久后，将干酪和冷却的粗面粉加入到含糖鸡蛋混合物中。

如何第一次就做好

要确保成功，有几件事需要注意。食谱上提到，你不需要用香草豆来调味牛奶，但你需要柑橘皮。与其用微型刨子刨它，不如用蔬菜去皮器来获取长长的色带。这将使以后的拆卸更容易。

当你准备在热牛奶中加入粗面粉时，用搅拌器慢慢倒入。如果你倒得太快（或者更糟，倒进去！），你会结块的。粗面粉很快变稠，在你意识到之前，你以为可以搅出来的那部分会出现在成品蛋糕上。

一旦混合了面糊，你会认为你让路太多了。是的，它有点面糊，但这是所有芝士蛋糕都有的。没有发酵剂，所以你不必计划太多的发酵。蛋糕在烘烤时会稍微膨胀，因为它会释放出蒸汽，但一旦冷却，蛋糕就会稳定下来。

食谱要求使用弹簧盘。我没有9英寸或10英寸的弹簧模板，所以我在铸铁煎锅里放了羊皮纸，然后在里面烤。它工作得很好，而且有一种乡村风味。

如果你正在寻找与其他奶酪蛋糕相比有点不同且维护成本低的东西，米利亚乔是一个不错的选择。这种质地使它非常适合运送到朋友家或野餐，只需冷却至牢固并包裹起来即可。当你到达目的地时，你可以决定是在室温下食用，还是在烤箱中在350°F的温度下在羊皮纸内衬的托盘上再加热10分钟。它的柠檬味会充满厨房，它的微妙甜味会让人倍感愉悦，如果你有剩菜，它们可以在冰箱里保存几天，也可以在冰箱中保存三个月。