小麦是我们饮食中不可缺少的成分。它可以以各种形式或菜肴食用，如面包、煎饼和各种印度菜。小麦最常见和最受欢迎的消费形式是面食。

面食，许多人不知道，是由许多类型的小麦。最常见的两种是粗面粉和硬粒土。虽然硬粒小麦更常用，但粗粒小麦也用于一些类型的面食。因为它们都是小麦粉，所以很难区分。

粗面粉(semolina) vs. 硬粒(durum)

粗粒面粉和硬粒面粉的区别在于，粗粒面粉的质地粗糙，加热后面团更加结实，而硬粒面粉的质地细腻，质地柔软，易于成型。

粗粒小麦是硬粒小麦中的中档品种。他们有一个过程和沉重的质地。粗面粉的小麦粉也很粗糙，但加热后面团会变硬。

硬粒小麦粉是粗粒小麦粉生产过程中的边角料。这是唯一的小麦品种是四倍体，因此有一个良好的和地面质地。它使面团柔软，易于成型。

粗粒小麦与硬粒小麦比较表

什么是粗面粉(semolina)？

粗粒小麦通常由硬粒小麦的中粮制成。它通常带有黄色。但是这种颜色因小麦的不同用途而不同。如果小麦类型比硬粒小麦软，那么粗粒小麦的颜色看起来几乎是白色。

小麦通常又粗又重，使小麦粉也变得粗糙。由粗面粉制成的面团通常被粗糙的质地粘在一起，加热后会增强。这就是为什么它们被用来**形状独特的面食，如便士、通心粉等，以及布丁和麦片等其他美味佳肴。

由于粗面粉来自硬粒土，它需要更多的时间来完成消化。因此，这可能是减肥饮食计划的完美组成部分。它还富含钾和维生素B复合物。它可以改善和维持肾脏功能以及。

由于它含有麸质，它可能是不安全的一个人患有腹腔疾病或麸质敏感。

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什么是硬粒(durum)？

硬粒小麦是粗粒小麦生产过程中产生的副产品。它有一个淡黄色的外观，而所有其他全麦品种通常是棕褐色或棕色。与其他小麦不同的是，全麦浆果磨成面粉。

小麦本身有一种磨碎的质地，而小麦粉有一种精细的质地。所以，硬粒小麦面团是软的。它们很容易弯曲和成型。硬粒面粉通常用于意大利面条、面条和千层面。

由于它是唯一的四倍体小麦品种，因此被认为是营养价值最高的小麦品种。蛋白质含量高，面筋含量低。与其他全麦谷物相比，它们含有更高比例的蛋白质、矿物质。

因为它比其他种类的全麦重，所以不用于烘焙面包或其他烘焙产品。尽管硬粒小麦的面筋含量很低，但对面筋敏感的小麦仍然不能食用。

粗粒小麦与硬粒小麦的主要区别

1. 粗粒小麦是硬粒小麦中的中等种，而硬粒小麦是一种特殊的四倍体小麦。这是唯一的四倍体小麦品种。
2. 粗面粉质地粗糙，所以它可以**出很好的面团，加热后会更加结实。硬粒，由于其地面纹理，使软面团很容易成型。
3. 粗粒小麦质地粗而重，而硬粒小麦质地细。
4. 粗粒面粉的粗糙质地使它可以**厚的面团，加热后会更加结实。硬粒小麦质地优良，面团柔软，易弯曲。
5. 粗面粉通常用于**形状明显的面团，如通心粉。但是硬粒面粉是用来做面条或面条和千层面的面团。

结论

意大利面是全世界最受欢迎和消费的美食之一。这道意大利菜有许多品种，如潘尼、通心粉等，是用不同的小麦粉做成的。大多数人都不知道这一点，下面是我们如何区分这两种最流行的方法。

粗面粉是从硬粒小麦的中粮中提取的粗质小麦粉。这使面团在加热时变得坚韧，因此用于**形状明显的面团，如通心粉、潘尼面团等。

硬粒小麦是一种质地优良的小麦穗，是唯一具有四倍体的品种。这使得它有一个软面团，可以弯曲和弯曲容易。硬粒小麦通常用来做面条，像意大利面条和千层面。

这两种小麦及其用途之间的差异是由于小麦和从中获得的面粉的质地不同而产生的。粗面粉结构粗糙，面团较硬，硬粒面粉质地细腻，面团柔软，易于成型。

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/fsn3.83
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521009000022