每年，我都会用剩下的感恩节鸟做火鸡秋葵，每年我都会抱怨搅乱了鸡汤。Roux不难制作。将等量的脂肪和面粉混合，搅拌至光滑，然后烹饪，不断搅拌，我的意思是不断搅拌，直到达到你想要的颜色。

如果你在做一份简单的肉汁，一份金发的肉汁会很好；但如果你在做秋葵，你想让它变成黑巧克力棕色，而把它放在炉顶上需要至少45分钟的连续烹饪和搅拌，通常需要更长时间。

我不喜欢被困在任何一个地方这么长时间，最近我在推特上表达了我的不满，当时我正在为我2021的一批Leftover Turkey Gumbo做调色：

我在推特上发了这条消息后，有几个人回应说他们是在烤箱里做的，还有一个人建议用微波炉。对我来说，我怎么从未听说过我的秋葵制作家庭使用过这两种方法，这对我来说是个谜，但我怀疑这与卡琼的固执有关。无论如何，我知道我必须尝试这两种方法。如果我能消除秋葵制作过程中的所有搅拌，或者至少是很大一部分搅拌，我会更经常地制作秋葵。

如何在烤箱里做肉酱

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根据奥尔顿·布朗的说法，在烤箱里做肉酱很容易。称出等量的面粉和油（他用每种四盎司来做他的秋葵），在5夸脱的荷兰烤箱中搅拌，然后在350℉ 烤箱烤一个半小时，每20分钟搅拌一次。

Roux冻得很好，所以我决定要比Alton推荐的多出一倍。我还用了一个小得多的烹饪器皿，因为我的荷兰烤箱里装满了剩下的朗姆酒火腿和黄豆。结果很好，但我花了一个半小时才找到我想要的那种黑巧克力棕色。

但是，经过四个小时的烘烤，每半小时搅拌一次，我喝了大约两杯深褐色的无块肉酱。我让它冷却（不要跳过这一步），把它倒进一个玻璃瓶中，然后放在冰箱里（至少可以保存六个月）。如果我再做一次，我会用一个更大的容器，这样肉酱可以散开一点，煮得更快一点。更大的容器也是更安全的选择，因为你不想把热的、冒泡的肉酱溅到你的肉上。（如果你从未有过胭脂烧伤，那你就不想要了。你本质上是在油炸面粉，那种灼热的面糊很容易粘在人的皮肤上。）

在烤箱里做肉酱的好处：

• 它的手。
• 你只需要每半小时搅拌一次。
• 你可以一次做一整堆，然后储存起来，直到你准备好使用为止。

欺骗：

• 这可能需要相当长的时间。
• 这是前一天做的最好的。

如何在微波炉中制作肉酱

在微波炉中制作肉酱是迄今为止制作肉酱最快的方法，但你的范围相当有限。我用一杯油和一杯面粉做了我的第一批微波肉，有时我很懒，用体积代替质量；结果很好-那批在微波炉里冒泡。

这不是一次巨大的泄漏，但考虑到roux的烫伤性质，它让我停了下来。我（勇敢地）挺身而出，以食谱的前三段为指导，完成了这一批次的烹饪，没有发生任何意外。

就像烤箱肉酱一样，这种肉酱比承诺的时间长；与烤肉不同，它仍然是我用过的最快的方法。得克萨斯州的莱斯利曾写道，我需要7-8分钟的时间才能把我的roux拿到那块珍贵的黑巧克力点，但花了整整14分钟，这仍然不是很多分钟。

显然，这比持续搅拌一个小时要好得多，而且过程很简单：在一个大的微波安全容器（一个4杯的Pyrex量杯很好）中混合等量的面粉和油，然后开足马力搅拌六分钟。在这一点上，你会有一个非常辣的金发女郎。搅拌均匀我用勺子刮底部，用搅拌器搅拌，以确保我把所有的团块都弄出来，然后再搅拌一分钟，搅拌，然后重复，每次搅拌一分钟并在中间搅拌，直到你的肉酱变成深褐色。（这需要12-14分钟，具体取决于批次的大小。）

你可能会试图通过在两次添加之间进行三分钟甚至四分钟的核试验来进一步加快这个过程。不要！你最终会变成焦油团，没人想要。

即使是较短的，一分钟的爆炸，每次你从微波炉里拿出来时，你的roux都会看起来很糟糕。别担心，只需轻轻搅动一下就可以：

…到这个：

继续前进，不断地搅拌，直到你达到那绚丽的、融化的黑巧克力颜色。然后立即使用或完全冷却，然后转移到可密封的容器中，并在冰箱中储存长达六个月，或在冰箱中保存一年。

在微波炉中制作肉酱的好处：

• 它非常快。
• 这非常简单。

反对的论点：

• 你一次只能做一点点（每种脂肪和面粉约3/4杯），而不会冒泡。

这两种方法都是可靠的

用微波炉煮肉酱和用烤箱煮肉酱都很好。每种方法都会产生一种深棕色的无块肉酱。我确实注意到冷却后两批产品中分离出了一点油，但我很容易将其从顶部倒出（如果没有太多，也可以将其搅拌回来）。

如果你现在想吃秋葵，可以用微波炉的方法，用烤箱的方法一次做一整串，然后根据需要蘸进你的食材，一时兴起就做秋葵。Roux冻得很好，你甚至可以把它放在一个冰块托盘里冷冻，以便于分装。

无论你选择哪种方法，请小心。肉可能很溅，所以要缓慢而有条理地搅拌，并尽可能使用高壁烹饪器皿。Gumbo很神奇，但roux烧伤恰恰相反。