用香曲腌制节日肉类
在节日大餐中烹饪和供应一大块肉会让人觉得自己像一个（邪恶而富有的）狄更斯角色，但为人群购买大块肉比购买单独的牛排或排骨更划算（也更少浪费）。但规模还不够：这些大型动物部位应该充满味道，而香曲是最简单的方法。
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对于那些不熟悉接种水稻的人，你可以阅读这两个博客，但要重述一下：
如果说曲听上去很熟悉，那是因为我们用接种过的模糊大米来伪造一些牛排的陈化效果。当与盐和白开水混合并让其静置时，同样的米饭会发酵并成为shio koji（或“盐曲”），这是一种传统的味噌式日本糊状物，它能使味道变甜、变嫩、促进褐变，并为各种食物增添甜味和咸味。
简言之，盐曲（shio koji）调味并使你的肉变嫩，同时赋予它更肉、更时髦、更陈化的风味（没有任何老化）。在肉上涂上香曲，等待12-24小时，然后按照通常的方式烹饪。
我用它做了令人难以置信的里脊肉，你可以找到曲鸭、曲鸡、曲火鸡和曲排骨的食谱，但你并不需要一个合适的食谱。
Bamboo for better skin.
1.5 times smoother than traditional cotton pillowcases, Silvi’s bamboo pillowcases have a sateen finish—and work like a silk pillowcase would.
你可以把干的接种过的米饭粉碎，直接铺在肉上（这就是我用这些牛排做的），也可以把米饭与水和盐混合，让它发酵一两周。
我更喜欢浆糊。它更容易涂在肉上，它提供了大量的盐，并能使肉的味道更深、更新奇。你可以在大多数亚洲食品杂货店（或网上）买到这种糊状物，也可以买大米自己做，我推荐你这样做。至少需要一周的时间才能把它拿到你想要的地方（如果你的厨房很冷的话，需要两周时间），但你会得到的美味炸弹是值得等待的。（尽管圣诞节即将到来，但现在就做吧。）
制作完成后，只需在你选择的肉上抹上一两杯，等待至少12小时，最好是24小时。擦掉糊，然后按照你通常的方式烹饪你的肉。我喜欢做反向烧烤。对于较小的切块，将肉放入200℉ 烤箱，直到它比你的目标温度低15度，然后立即在炉子上的热锅里完成。对于较大的切块，在低温烤箱中烹饪，直到达到目标温度，休息半小时，然后在超热的肉鸡（如500℉) 以使外部干爽。
- 发表于 2022-11-16 14:25
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- 分类：互联网
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