淀粉、糖原和纤维素都是葡萄糖的形式。淀粉与糖原与纤维素的差异可以从它们在不同类型植物中的存在中看出。淀粉存在于植物富含叶绿素的区域，糖原存在于非叶绿素植物中，纤维素存在于植物的木质区域。

让我们仔细看看淀粉、糖原和纤维素之间的区别：

什么是淀粉(starch)？

淀粉是植物中葡萄糖的储存形式。它存在于植物和一些脊椎动物富含叶绿素的区域。它具有α糖苷键，分子质量可变。

什么是糖原(glycogen)？

糖原是动物体内葡萄糖的储存形式。它存在于真菌等非叶绿素植物以及所有脊椎动物的肝脏、骨骼肌和大脑中。它具有α糖苷键，具有固定的分子量。

什么是纤维素(cellulose)？

纤维素是植物中葡萄糖的储存形式。它存在于植物的细胞壁和木质区域，但在脊椎动物中不存在。它具有β糖苷键，具有固定的分子量。

利弊

淀粉的优缺点

淀粉的优点

• 它有助于重要的植物过程。
• 淀粉组分直链淀粉可溶于水。

淀粉的缺点

• 淀粉成分支链淀粉不溶于水。
• 它会增加患糖尿病的风险。

糖原的利弊

糖原的优点

• 糖原是真菌和动物生命过程中储存的能量形式。
• 它溶于水。

糖原的缺点

• 这可能会导致腹胀。
• 糖原过多会导致腹泻。

纤维素的利弊

纤维素的优点

• 它有助于植物细胞壁的形成。
• 它为细胞提供结构支撑。

纤维素的缺点

• 它不溶于水。
• 它对人类来说是难以消化的。

淀粉与纤维素与糖原的相似性

• 淀粉、糖原和纤维素都是储存在活细胞内的葡萄糖。
• 所有三种多糖中的羟基通过相邻链的氢键连接在一起。
• 这三种多糖在单体中都有1-4个糖苷键。

5之间的纤维素(5 between cellulose)和糖原(glycogen)的区别

淀粉与纤维素与糖原的差异如下：

淀粉与糖原比较图

糖原与纤维素比较图

比较视频

常见问题解答

为什么淀粉糖原和纤维素有不同的性质？

淀粉、糖原和纤维素具有不同类型的葡萄糖键。当淀粉和糖原具有α糖苷键时，纤维素具有β糖苷键。此外，淀粉和糖原的氢键较少，纤维素的氢键较多。所有这些都使它们显示不同的属性。

什么是淀粉和糖原的主要结构差异(the main structural difference between starch and glycogen)？

“淀粉和糖原之间的区别是什么？”我们经常会看到两者之间的结构差异。淀粉具有线性、分支和卷曲的结构，而糖原具有支链结构。

为什么人类能消化淀粉而不能消化纤维素？

淀粉是可以被消化的，因为人类有必要的酶来消化它们，而消化纤维素所需的酶却不存在。（参考文献1）

人类能消化纤维素吗？

不，人类不能消化纤维素。它可以被一种叫做纤维素酶的特殊酶消化，这种酶在人类中是不存在的。

什么是纤维素的功能(the function of cellulose)？

纤维素的功能是为细胞提供结构支撑。

淀粉和纤维素有什么共同点？

淀粉和纤维素都是植物中的能量储存形式，其结构由葡萄糖单体连接。

为什么糖原比淀粉好？

当比较糖原与淀粉的能量释放能力时，糖原优于淀粉。糖原不像淀粉那样结晶，因此在能量下降的情况下很容易释放。

什么是糖和淀粉的结构差异(the structural difference between sugar and starch)？

糖具有简单的分子结构，而淀粉具有复杂的分子结构。

你能把纤维素转化成淀粉吗？

是的，纤维素可以在酶促反应和微生物发酵的帮助下转化为淀粉。（参考文献2）

为什么纤维素比淀粉更稳定？

纤维素中每一个交替的葡萄糖分子在180度旋转后都会翻转过来。这使纤维素纤维像瓦楞纸一样牢固，因此比淀粉更稳定。

最后的话

淀粉、糖原和纤维素是葡萄糖的不同形式，但其性质不同。淀粉存在于植物富含叶绿素的区域，而糖原存在于真菌等非叶绿素植物中。另一方面，纤维素存在于植物的木质区域。虽然淀粉具有可变的分子量，但纤维素和糖原具有固定的分子量。在脊椎动物中也可以发现额外的淀粉和糖原，而纤维素不存在于脊椎动物中。

参考文献

1. http://chemistry.elmhurst.edu/vchembook/547cellulose.html#:~：text=20缩醛%20键%20是%20β，β%20缩醛%20连接%20是#20缺失。
2. https://www.pnas.org/content/110/18/7182