麵包粉與萬能麵粉
麵包粉和通用麵粉廣泛用於**麵包、糕點、蛋糕等食品。雖然麵包粉可以代替萬能麵粉，但必須知道，其結果可能與預期用途不同。這是因為麵包粉和萬能麵粉在一個真正重要的方面差別很大。
麵包粉
麵筋是由小麥、大麥和黑麥製成的食物中的一種蛋白質，它使麵糰更有彈性。它也有助於麵糰上升並保持其形狀。麵包粉是高筋麵粉。它含有12%-14%的蛋白質。這使麵包咬起來更硬，更耐嚼。因為麵包和麵包皮的食譜都要求麵包皮和麵包的效果都很好。麵包粉也有助於提高其他穀物的產量。
萬能麵粉
與麵包粉相比，萬能麵粉的蛋白質含量要少一些，麵包粉的蛋白質含量在11%-12%左右。它通常是由高筋和低筋小麥混合而成。因此，使用萬能麵粉可以使麵包屑變軟。因此，它主要用於**蛋糕和其他性質柔軟的糕點。
麵粉和麵粉的區別
麵包和萬能麵粉可以互相替代。然而，在這樣做之前，我們必須知道這種替代品會給最終產品帶來什麼樣的結果。因此，在決定是否使用替代品時，知道一個人最終想要達到什麼樣的目標無疑至關重要。例如，如果你想烤一個通常使用萬能麵粉的糕點，但是你用完了，所以決定改用麵包粉，那麼在糕點烘烤完成後，你應該期待質地的不同。然而，這並不意味著口味也會改變。所以這種替代可能會很好地解決。
一切都取決於你想從烘焙產品中獲得什麼。如果你想要糕點的美味，那麼你可以用麵包粉。但是，如果你喜歡柔軟、易口的麵粉，那麼萬能麵粉是你最好的選擇。
| 簡而言之：•麵包粉是一種高筋麵粉，有助於麵糰膨脹和保持形狀。它的蛋白質含量在12%-14%之間。•萬能麵粉麵筋含量較低，麵糰更柔軟。其蛋白質含量在11%-12%之間。 |
