主要区别
夏普切达干酪和轻度切达干酪的主要区别在于,夏普切达干酪味道浓烈,陈酿时间约为12至24个月,具有古典风味,而轻度切达干酪则有点甜,其次是酸味,陈酿时间约为2至3个月。
锋利的切达干酪(sharp cheddar) vs. 淡味切达奶酪(mild cheddar)
夏普切达干酪在全世界被认为达到了经典奶酪的味道,而温和奶酪则是一种味道不那么浓烈和尖锐的奶酪之一,也受到一些甜食爱好者的喜爱。
夏普切达酒从陈酿12-24个月就有了它的名字,有着强烈的古典味道;另一方面,温和切达的名字是因为它的味道温和,带有轻微的甜味,从陈酿2-3个月开始就有了它的名字。锋利的切达干酪是由奶酪中的蛋白质肽的苦味来品尝的,因为酶分解蛋白质会使它们的含量随着年龄的增长而增加;另一方面,由于陈化时间较短,温和的奶酪不那么锋利和刺鼻。
夏普切达干酪含水量低,质地松软;另一方面,温和切达干酪含水量高,质地光滑。锋利的切达干酪由于干燥的性质很难熔化,而温和的切达干酪由于水分含量高而容易熔化。夏普切达干酪的营养含量约为110卡路里,脂肪含量为9g,蛋白质含量为7g;而温和切达干酪的营养含量约为70卡路里,脂肪含量为6g,蛋白质含量为4g。
比较图
什么是锋利的切达干酪(sharp cheddar)?
夏普切达干酪是一种经典的切达奶酪,在世界各地都有。经过12个月至24个月的陈酿,其风味更加鲜明。锋利的切达干酪,在陈化一段时间后,酶会分解切达干酪中的蛋白质和脂肪。蛋白质被转化为肽,因为它们是肽的连接,因此随着时间的推移,由于肽含量的增加,苦味增加。
夏普切达干酪干燥,含水量低,干燥,不易熔化。它不能在口中融化。夏普切达干酪具有干燥、易碎的质地,也是使其难以熔化的因素。夏普切达酒有一种强烈而苦涩的味道,这也给它一种坚果的味道。锋利的切达干酪在陈酿过程中会转化为乳酸钙,乳酸钙是一种坚硬的盐状晶体,给它更深层和更酸的味道。
成分
巴氏杀菌乳,一种中温发酵奶酪、凝乳酶(凝乳酶),一种从小牛胃部产生的酶,盐,红木(一种蔬菜色),粉末纤维素。
营养重要性
它含有110卡路里的能量,其中脂肪含量为9克,蛋白质含量为7克,碳水化合物为0克,胆固醇为25毫克,钙含量为200毫克。
什么是淡味切达奶酪(mild cheddar)?
温和的切达干酪在大约2到3个月的时间里没有那么陈化,在味道上比锋利的切达干酪有奶油味。它有乳状和微酸的味道。与夏普切达相比,温和切达在其市场上的需求量很低。温和的切达干酪由于年龄较短,不涉及高肽含量,因为获得酶分解蛋白质的时间较短。
温和的奶酪含有很高的水分,这使得它比锋利的切达干酪更容易融化,因为即使它在口中也很容易融化。温和的切达干酪由于其潮湿的性质,质地光滑柔软。清淡的切达酒不那么辛辣和甜味,但是味道很好,苦味也比较少。
温和的切达干酪没有太浓的味道,因为牛奶味的蛋白质分解出的肽很少。
成分
巴氏杀菌乳,凝乳酶,海盐,中温发酵剂,非氯化水,生牛奶。
营养重要性
它有70卡路里的能量,含6克脂肪、4克蛋白质、1克碳水化合物、15毫克胆固醇和121毫克钙。
主要区别
- 夏普切达要经过很长时间的陈酿,以增加苦味,大约12到24个月,而温和的切达则要陈酿2至3个月,以改善奶制品的口感。
- 夏普切达是苦的,浓烈的和尖锐的味道;在硬币的另一面,温和的切达有点甜,乳制品,不那么尖锐和苦涩。
- 夏普切达干酪含水量较少;另一方面,温和切达干酪的含水量较高。
- 夏普切达干酪由于含水量较少而具有干燥和易碎的质地,而温和的切达干酪由于含水量高而具有湿润、柔软和光滑的质地。
- 夏普切达干酪由于酶分解蛋白质而具有高肽含量;另一方面,温和切达干酪由于时效时间较短,肽含量较低。
- 夏普切达具有较低的融化能力,而温和的切达则具有较高的融化能力,很容易在口中融化。
- 夏普切达干酪的营养价值很高,因为它含有大约110卡路里的能量;另一方面,温和的切达干酪的营养价值较低,因为它含有70卡路里的能量。
- 夏普切达的脂肪和蛋白质含量较高,分别约为9g和7g;另一方面,轻度切达的脂肪和蛋白质含量较低,分别约为6g和4g。
结论
夏普切达干酪陈酿12至24个月,味道浓烈,口感**,而温和的切达干酪陈酿2至3个月,使其乳制品和较少的苦味,口感湿润。