Source of simple sugars

介绍

身体的细胞需要持续稳定的能量供应，才能正常工作和完成基本功能。大多数细胞喜欢以最简单的碳水化合物形式提供这种能量，但这并不总是可能的，可能需要进一步消化[1]。糖和淀粉是食物中常见的两种碳水化合物。这些碳水化合物通常由碳、氢和氧组成，它们以简单的CH2O比例排列。这个比例是每个碳水化合物分子的特征[2]。食物中的碳水化合物主要有两种类型，包括由碱性糖组成的简单碳水化合物和由淀粉和纤维组成的复杂碳水化合物。糖形成一个单一的分子单位，也被称为单糖。这些糖分子可能以葡萄糖、果糖或甘露糖的形式存在。另一方面，淀粉形成单糖分子的长链，通过强键连接在一起[3]。

糖的结构

糖（也被称为单糖）形成单一的单体单元，通常被称为单糖[4]。这些单糖分子在消化过程中不能被分解，其化学式为CnH2nOn，其中n代表存在的原子总数。有两种主要类型的单糖基，其中包括醛糖和酮糖。醛糖的一个常见例子是葡萄糖，而酮糖的一个常见例子是果糖[2]。有三种常见的单糖可用，这是葡萄糖，果糖和半乳糖[5]。双糖是指含有两个单糖单元的糖分子，通过糖苷键连接在一起。三种最重要的双糖是形成食糖的蔗糖、在牛奶中形成糖的乳糖和淀粉消化的产物麦芽糖。这些简单的单糖和双糖存在于水果、牛奶和其他食物中，当它们连接在一起时，形成复杂的碳水化合物，也称为多糖[2]。

糖的消化

由于糖分子已经是最简单的形式，它们不需要进一步分解。糖分子进入胃，在进入小肠之前与现有的食糜混合物混合。小肠中的消化酶将糖转化为直接的葡萄糖分子，然后通过肠壁吸收[3]。

单糖来源

单糖通常存在于一系列加工食品中，其中大部分是普通西方饮食的一部分。含有单糖的食物包括苏打水、蛋糕和饼干，而最常添加到食物中的单糖包括原糖、红糖、玉米糖浆和浓缩果汁[4]。然而，它们也存在于水果和蜂蜜等一系列未经加工的食物中。

单糖的用途

一旦简单碳水化合物中的单糖被吸收到血液中，身体的细胞就可以将它们作为一种即时的能源加以吸收并立即加以利用。虽然这些单糖为细胞提供了一个快速的能量来源，但如果它们被过度消耗，它们通常会转化为能量储存，可以保存并在以后使用。有两种类型的能量储存形式-糖原和脂肪。糖原储存在肝脏和肌肉中，而脂肪储存在脂肪组织中[6]。

淀粉的结构

淀粉形成多糖分子，由糖分子的长碳水化合物链连接在一起。连接键的类型很重要，因为这将决定它形成什么样的复杂分子。例如，葡萄糖分子通过α-1,4和α-1,6糖苷键连接在一起，而纤维素也由连接的葡萄糖分子组成，然而这些葡萄糖分子通过β-1,4糖苷键连接[1]。

淀粉的消化

淀粉是更复杂的分子，必须先分解才能被消化。当一块淀粉含量高的食物（如面包或土豆）最初被食用时，人口腔中的细胞会分泌唾液，唾液形成一种消化液，其中含有帮助消化的酶[4]。这些复杂的碳水化合物被分解成单糖，然后被吞咽并进入胃。在这里，社会细胞释放出更多的消化酶，这些消化酶又与分解的食物颗粒结合形成食糜[3]。

Starchy Food

淀粉来源

复合碳水化合物纤维含量较高，消化速度较慢。这反过来意味着糖的释放速度会慢得多，从而避免体内糖含量的高峰值。富含膳食纤维的淀粉来源包括水果、蔬菜、坚果、豆类和全谷物，而高淀粉含量的食物包括谷类、玉米、燕麦、豌豆和大米[4]。植物也储存淀粉作为主要的能量来源，用于生长和繁殖。通常储存在谷物、豆类和块茎中。直链淀粉和支链淀粉是植物中发现的两种淀粉形式。直链淀粉是由葡萄糖分子的长链组成的，而支链淀粉是由葡萄糖分子的长支链组成的[2]。

淀粉的用途

身体不能像通常在单糖中那样容易地从淀粉的糖分子中获取能量。相反，身体必须首先打破每个糖亚单位之间的联系。这种联系的消化需要时间，这意味着一个人可能无法像吃一个简单的糖那样快速获得能量[3]。

糖和淀粉的区别

虽然这两种都是碳水化合物，但它们之间有很大的区别。糖形成简单的碳水化合物分子，如单糖，而淀粉形成更复杂的碳水化合物通过不同的键连接在一起。糖分子不能被进一步消化，而淀粉在进入人体之前在口腔中被进一步分解。作为一种简单的糖和快速的能量来源，糖的味道更甜，而淀粉通常不甜。

糖和淀粉的区别