在你的素食面食上放上炸面包屑

除非你是素食主义者，否则没有什么能像磨碎的帕尔玛干酪或佩科里诺那样能把一碗意大利面吃完。好的纯素硬奶酪可能在某个地方，但我还没有找到一个品牌或食谱接近真实的东西。我没有破产，而是把晚餐押在一个又一个失败的竞争者身上，我放弃了，开始在我的意大利面上放油炸面包屑。...

除非你是素食主义者，否则没有什么能像磨碎的帕尔玛干酪或佩科里诺那样能把一碗意大利面吃完。好的纯素硬奶酪可能在某个地方，但我还没有找到一个品牌或食谱接近真实的东西。我没有破产，而是把晚餐押在一个又一个失败的竞争者身上，我放弃了，开始在我的意大利面上放油炸面包屑。

这绝不是一种创新的技术。意大利南部长期以来一直在意大利面上放调味面包屑，因此他们有了一个词：pangratto。洒上一点清脆、烤得香的Pangratto可以增强几乎所有面食的质地和风味，而且比一块帕尔玛干酪、纯素或其他面食便宜得多。你永远不会把面包屑误认为是硬奶酪，但你不应该这样做。但是奶酪和调味面包屑都是咸的，美味的，有足够的质地与意大利面形成对比，你还需要什么呢？

我去Pangratto的情况基本上是面包屑形式的大蒜面包：清淡，脆的panko在橄榄油中与颗粒状大蒜，Cavender的调味料（这只是大蒜盐，牛至，黑胡椒），新鲜的草药油炸。这是美味，脆，只是有点油腻，与一些绿色的平衡持久性有机污染物。我认为这是理想的意大利面调味品。要做到这一点，您需要：

2汤匙-1/4杯橄榄油（取决于你想要的丰盛程度）
1/2杯面包屑，最好是panko
1/2茶匙大蒜粒
卡文德的万能希腊调味品
盐和胡椒，来尝尝
1/4杯切碎的新鲜绿色草本植物，通常是欧芹和葱的混合物

在平底锅中用中低温加热油，加入面包屑和干调味料，不断搅拌，直到金黄和烤熟。从火中取出，加入新鲜的草药搅拌。就这样(任何剩饭剩菜都可以在室温下用密封容器存放2到3天；只需在干燥的平底锅中用小火加热，使其变脆。）

这种蒜味面包与任何意大利菜或意大利美式菜完美搭配，即使它只是加了罐装意大利调味汁的意大利面。但不要把自己局限于面食：我最近做了一个深受欢迎的厨房比萨豆与厚厚的一层Pangratto而不是马苏里拉，老实说，我想我更喜欢它。这是一道不同的菜，没有奶酪，但是混合了红酱汁、黄油豆和脆脆的、有蒜味的、咸的面包屑，以它自己的方式让人非常满意。

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随意乱用调味品来迎合你的口味这是乐趣的一半。粉碎的红辣椒片总是受欢迎的，如果你想要一种更地道的奶酪风味，可以加入一些营养酵母，甚至是一点味噌酱。你不会以帕尔玛干酪或佩科里诺克隆而告终，但你会发现一种无休止的多功能新面食，而且同样有价值。