对于最新鲜的虾，买冷冻的

我几乎总是在冰箱里放几袋冻虾，但几个周末前我决定从杂货店的海鲜柜台拿些“新鲜”的，希望能把平时要解冻我准备的小伙的15分钟剃掉，我回家做了一个虾鸡尾酒，注意到虾比我习惯的要柔软一些。不管怎样，我和我男朋友都吃了。六小时后，他呕吐了(我很好。）...

我几乎总是在冰箱里放几袋冻虾，但几个周末前我决定从杂货店的海鲜柜台拿些“新鲜”的，希望能把平时要解冻我准备的小伙的15分钟剃掉，我回家做了一个虾***，注意到虾比我习惯的要柔软一些。不管怎样，我和我男朋友都吃了。六小时后，他呕吐了(我很好。）

“新鲜”的意思是“解冻”

我不应该亲眼目睹亲人的痛苦来强化我已经知道的事实，冷冻虾几乎总是比你在海鲜柜台看到的“新鲜”东西更新鲜。事实上，如果你看看那些卷曲的甲壳类动物前的小标语牌，你可能会发现它们“以前被冷冻过”的迹象。商店只是冒昧地为你解冻了它们。

除非你是从刚捕到虾的人那里买虾，否则你的虾已经（或者应该）被冷冻了。这是件好事。虾被杀死后，消化小虾食物的酶开始分解小虾的身体，使其变得柔软和糊状。冷冻它们不仅能阻止这种攻击，还能减缓细菌的生长，确保进入你胃里的虾是结实、美味的，而且尽可能的新鲜。一旦它们解冻，酶和细菌都会再次开始起作用，这就是为什么在烹饪和食用前购买冷冻和解冻食品总是最安全、最美味的原因。

三聚磷酸钠和亚硫酸氢钠呢？

当你阅读冷冻虾袋上的配料时，你可能会在标签上找到这两种配料中的一种或两种，特别是如果这是一个特别划算的袋子。据《****》的梅丽莎·克拉克（Melissa Clark）报道，冷冻虾中添加亚硫酸氢钠是为了美观：

亚硫酸氢钠是用来防止虾壳发生黑变病（也称为黑斑），这是虾收获后暴露在氧气中头部和壳变黑。这种反应是无害的——可以把它想象成海洋生物，相当于切开苹果肉后的褐变。

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这种化学物质是无害的，但它也不能防止虾变质，保护它不受细菌生长的影响，也不能保持它的风味。它只是保持它看起来漂亮和粉红色。

另一方面，三聚磷酸钠是一种能使海鲜（如虾和扇贝）吸收水分的化学物质，克拉克说，这种化学物质能使其重量增加10%，你最终会为额外的水分付出代价。它也会影响虾的熟质。取决于你的虾吸收了多少水，你可能会不小心把它们蒸了，而不是烧焦或炒，给它们一种有弹性、有弹性的感觉。幸运的是，如果虾已经用这两种化学物质中的任何一种处理过，它们就必须合法地列在包装上。另外，三聚磷酸钠通常是在去壳后加入的，所以如果你想避免去壳，就在虾身上寻找壳，把虾尾留作美味的原料。寻找没有经过这些添加剂加工的冷冻虾可能会花你更多的钱，但你会把钱花在美味、新鲜的虾肉上，这些虾肉在你嘴里不会觉得奇怪（或者让你或你的男朋友生病）。