与红薯或育空地区的白薯不同,山药和红薯没有令人愉悦的外皮。它们不但没有变脆,反而变得坚韧,质地介于纸和皮革之间。然而,里面的食物非常美味,我们要感谢它的表皮,因为它是块茎蓬松内部的完美烤包,如果你在烹饪前不刺穿它的话,它会发挥最好的作用。
刺穿一个红薯可以让蒸汽和糖在烤的时候逸出,你不希望这些事情发生。我敢肯定你烤了一个穿孔的红薯,结果发现外面粘糊糊的东西流出来,这就是我所说的“浪费”;这种粘糊糊的甜味属于土豆内部(最终进入你的嘴里)。
也没有理由让蒸汽通过几根叉子刺来逃逸。没有一个土豆就不会裂开。事实上,我发现没有叉子的红薯在烤后更容易剥皮,因为蒸汽在试图逃逸时会压迫皮肤,使其与肉分离。在热烘箱里烤一个完整的,没有穿孔的红薯——我说的是450℉ 大约一个小时的结果是一个柔软的,蓬松的土豆,薄薄的,纸质的,有点烧焦的皮肤,用最温和的拖拽,剥落成巨大的碎片(但是,如果你先在微波炉里煮,一定要戳几下,因为没有戳的微波红薯/山药可能会破裂。)
这是我尝试过的最省力,最有效的烤红薯的方法。我昨晚刚用过。我拿了一整片未洗的石榴山药,把它放在450度的烤箱里的小烤盘上,然后走开了一个小时。煮好后,我把它切成两半,露出土豆皮和土豆皮之间非常明显的缝隙(接近1/4英寸)。我把土豆去皮,切成小片,和一些拌了点辣椒油的拉面一起吃。很好。我想再做一次,我建议你也试试。
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更新于01/20/21上午11:15,包括有关微波炉的信息。
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