由于我永远无法完全理解的原因，馅饼**的唯一一部分是迄今为止最简单的。混合面团再简单不过了；你所做的只是用一点水把冷脂肪和面粉粘在一起。这不是一个需要黑客攻击的过程。

另一方面，做馅饼是件棘手的事。但没人能给真正讨厌的部分带来同样神奇的、科学的黑客能量。把你的面团擀成一个完美的圆，等着你的冰箱做它的事，等着你的馅饼烤好，等着它完全冷却，这是做馅饼的关键，你不能加快速度。一旦你的面团碰到柜台，你的命运就掌握在上帝和热力学定律的手中。也许这就是为什么有这么多的提示和技巧来混合面团本身；我们都渴望控制感，即使这只是一种幻觉。

我不是说你最喜欢的派食谱是错误的，如果它依赖于这些黑客。派是90%的经验和10%的运气，如果你已经知道什么是有效的，你就为生活做好了准备。这本书是给新手们的，他们是有抱负的馅饼天才，他们每年在谷歌无数的搜索结果中筛选一两次硬皮食谱，然后放弃，转而购买冷冻馅饼(顺便说一句，我说这话时没有任何判断；冷冻面包皮是一个真正的生活黑客。）你不需要一个食品加工机或伏特加，甚至一个盒子磨碎机，使一个伟大的馅饼皮事实上，这些东西可能最终使你的生活比它需要的更艰难。

糕点搅拌机有点烂

糕点搅拌机有时被称为糕点切割器是OG派皮黑客，我讨厌他们。我用了很多年，因为我认为这样做是正确的，但它从来没有节省我任何时间或使我的生活更容易在任何可观的方式。刀片似乎总是围绕着黄油块弯曲，而不是实际切割，这意味着我最终用手完成了工作。话虽如此，我是一个理性的人，能够自我反省，因此认识到这可能更多地反映在我选择的工具，而不是所有的糕点搅拌机。如果你喜欢你的，不要理我，但如果你考虑买一个，我只是不认为他们是必要的。

磨碎的黄油太麻烦了

在过去的几年里，一个吸引人的巧妙的方法是用一个盒子磨碎机磨碎冰冻的黄油，而不是用手指把它揉进面粉里。我认为这有两个问题。首先，磨碎一块黄油需要一段时间，这样你就有足够的时间来融化或软化你手中的黄油。其次，磨碎的黄油碎片比大块的黄油融化得快得多，所以你必须对成品面团更加珍贵，以免把它弄得到处都是。我只是不知道你用这个能得到什么。

伏特加是用来喝的，不是派面团

伏特加硬皮一定是最受欢迎的黑客在那里，和球场是有说服力的。因为面筋分子只有在有水的情况下才会连接起来，所以这个理论认为用伏特加代替一部分水可以使面团变得柔韧，面筋的生成量最小。然后，一旦你的派在烤箱里，伏特加完全蒸发，留下一个粉碎脆皮。不错。

事情是这样的。就像所有涂满黄油的面团和面糊一样，面筋过多的绝对风险非常小，尤其是用手混合面团。因为担心工作过度而不小心少做了面团，这种情况要常见得多，而且我认为情况更糟。糕点需要一点麸质的发展，因为这是他们得到他们的结构。未充分加工的地壳可能是片状的，但祝你好运，让它保持在一起。坚持用水来做果皮，把伏特加留给马提尼或是一杯别致的饮料，在那里你会真正地欣赏它。

把食品加工机收起来

很多人喜欢在食品加工机里做馅饼面团：你只要把配料倒进去，脉动一下，就可以了。并不是它不起作用，而是它远没有人们想象的那么高效。**馅饼面团最耗时的部分是冷却面团，然后把它擀出来，混合和揉捏应该需要一整分钟。一旦你把食物加工机拉出来，把面团搅拌在一起，你就没有省下多少时间和精力。

还有另一种食品加工技术：用面粉将黄油中的绝大部分搅拌成糊状，然后将糊状物切成大块放入面团中。这应该是创造一个超级灵活的面团，仍然烤成片状和招标，它很可能，但我不卖。食品加工机功能强大，加热速度快；这取决于你的机器和你的批次大小，它似乎太容易不小心融化黄油糊。另外，你还得把它刮到碗里，再把它和其他的食材混在一起，这对我来说简直是多余的菜。

有个秘密，很简单

我是凭经验说的，完美的馅饼皮有一个秘诀：依靠揉捏步骤，而不是最初的混合，来加入脂肪。与其花几分钟时间用指尖费力地把黄油切成面粉，不如把冷的黄油块扔进干的配料里，轻轻地把它们弄平。在水中搅拌，将所有易碎的、蓬松的面团倒在柜台上，然后用你的手后跟涂抹面团几次，直到面团粘在一起，就像这样：

法国人把这种方法称为摩擦法，但我称之为常识：冷的脂肪可以做成片状的糕点，而你的手是面团接触到的最温暖的东西。你用那些热的小手指接触**的黄油（或猪油或起酥油）的时间越短，黄油融化的可能性就越小。一旦它完全涂上面粉，你就不必那么小心了，所以会有磨损。

这就是你要做的。做馅饼的过程充满了过度思考和猜测的机会；不要把最简单的部分复杂化。你有足够的担心。