在所有这些不可思议的近似肉类上市之前，蘑菇是素食和纯素菜肴中无肉的主力。虽然新的人造动物蛋白已经把素食汉堡推到了两个面包之间，但我劝你不要忘记蘑菇作为肉类替代品，特别是如果你正在寻找替代碎牛肉的东西的话。

在泥土中生长的所有东西中，蘑菇有着最鲜美的味道，但当看到竞争对手是叶子和根时，这并不能说明什么。但是你煮的时间越长，味道就越鲜美，如果你在煮之前把它们细细切碎，水分就会蒸发掉，它们就会变成美味、酥脆的小块，呈现出碎肉的样子(实际上，这几乎让人毛骨悚然。）

然而，它们的味道仍然像蘑菇，这显然不是一个坏的味道，但它并没有完全抓痒的心，肉痒。如果你想把你的蘑菇（和其他蔬菜）推到离神秘谷更近的地方，增加我们与肉和肉制品联系在一起的咸鲜味，那就吃点中国橄榄蔬菜吧。

这种调味品并不新鲜，但对你来说可能是新鲜的，特别是如果你对橄榄的体验是由美国和欧洲的菜肴所决定的话。顾名思义，它已经在中国烹饪中使用了相当长的一段时间，它像你不相信的那样提升了鲜味因素，消除了对其他美味食材的需求。这些橄榄不是腌制的。取而代之的是，未成熟的中国白橄榄与芥菜一起烹调很长一段时间，形成一种味道浓郁、可口、复杂的糊状物(如果你附近没有好的亚洲市场，你可以在网上订购。有些品牌含有味精，我认为这是一个额外的好处。

与纯水晶味精不同的是，这种味精添加了一种单独的鲜味，而中国橄榄蔬菜则添加了一种令人生厌的味道，读起来像“肥美的”。当与切碎的、炒得很重的蘑菇混合在一起时，你会得到一种肉末，非常适合做玉米卷、拉古、马虎肉或任何你想添加肉末的东西。**起来很容易，但有点费时，因为要花一段时间才能把蘑菇里的水分全部赶走。我建议一次做一大堆，然后放在冰箱里根据需要使用。要使这一无肉的奇迹，你需要：

• 2磅奶油蘑菇或白蘑菇
• 6汤匙黄油或橄榄油（你可能不需要全部）
• 2茶匙细海盐，分两份
• 2汤匙橄榄菜

把蘑菇洗干净，用手把每个蘑菇撕成三四块。分批工作，把shrooms加入你的食品加工机的碗中，脉冲变成精细但仍然清晰的小块。在最大的不锈钢锅中用中高火加热两汤匙黄油或油。一旦黄油开始起泡（或者你的橄榄油又热又好），加入一层蘑菇片，把所有的东西都搅动一下，然后让它煮熟，偶尔搅动一下，直到水分被冲走，蘑菇开始变成褐色(这至少需要半个小时。）

继续煮，用木抹刀刮去平底锅上的褐色蘑菇屑。如果东西太粘了，再加些黄油或油。一旦蘑菇都变成褐色，有了一种深而香的味道（尝尝吧！），把它们从锅里转移到碗里。根据需要重复，直到你已经通过你的蘑菇片堆你的方式。一旦你把所有的蘑菇块都煮好了，加入你的橄榄蔬菜，搅拌均匀，把调味品撒在蘑菇上。立即使用或存放在冰箱中最多五天。我真的很喜欢玉米卷里的这种东西，但如果用简单的番茄酱炖成一份复杂的素食拉古，它也很神奇。