现在，脂肪已经克服了它的坏名声，出于健康的考虑，把它添加到食物和饮料中已经成为一种时尚，无论是在你的咖啡中加入黄油以获得可疑的好处，还是用“淡”色拉调味料换上一点培根油脂。但是什么时候增加脂肪才有意义，什么时候是个坏主意？

脂肪有不同的性质，但没有一种是神奇的

有椰子油，橄榄油的奉献者，有人劝你在每顿饭中多吃些椰子油。但是这些油真的很特别吗？

不同的油通常会因其脂肪酸含量而成为潮流：如果你听说在食物中添加亚麻油是有益的，那是因为它富含一种欧米伽-3。

任何油或任何高脂肪食物都将包括脂肪酸类型的混合物。这张图表列出了几个方面的细目。例如，猪油含有大量的饱和脂肪酸，但也含有大量的单不饱和脂肪酸。类型如下：

• 饱和脂肪酸曾经被妖魔化，但现在却得到了一些尊重。这些是动物脂肪的主要成分，在黄油、奶油、猪油和培根中都有。
• 椰子油和“MCT油”补充剂中发现的中链脂肪酸的代谢与其他脂肪酸有点不同，如果你用它们代替其他脂肪，可能有一些轻微的脂肪燃烧特性，尽管对此有一些警告。
• 单不饱和脂肪酸（omega-9）被认为是心脏健康的“好”脂肪。他们最著名的来源包括橄榄油和鳄梨。
• 多不饱和脂肪酸包括在鱼类和鱼油中发现的ω-3，在一些坚果和种子中的含量较低，而在玉米和油菜等种子油中发现的ω-6。这两种药物都是由于不同的原因而需要的：omega-3被制成抗炎激素，而omega-6则被制成抗炎激素。一些营养学家把两者都称为“好”脂肪，而另一些人强调两者之间的比例很重要：我们大多数人应该得到更多的ω-3，而少摄入ω-6。
• 反式脂肪酸，至少是在廉价糕点和罐装糖霜中发现的人工版本，几乎是普遍认为对你有害的。

在食物中添加脂肪的问题是：“好”和“坏”的名称往往来自于用脂肪相互替代的研究，而不是吃同一顿饭时加或不加脂肪。所以你必须确保你的食物能真正利用多余的脂肪；然后，如果是这样的话，选择最符合你目标的脂肪。

因此，如果你非常确定你的饮食中需要更多的欧米茄-3，如果你正坐下来吃一顿低脂的饭，比如说沙拉，或者一些有蔬菜和低脂酱的意大利面，那么在这道菜里加一点亚麻籽油就可以了。

另一方面，如果这顿饭已经有了合理的脂肪含量，增加更多的脂肪只会增加热量，而不一定会带来任何好处。在这种情况下，考虑把一种脂肪换成另一种更适合你目标的脂肪，比如用椰子，而不是菜籽油当你炒蔬菜。

脂肪有助于维生素的吸收

的确，在一餐中添加脂肪可以帮助我们吸收其中的一些维生素。维生素是我们饮食中需要的有机小分子，但不能在我们体内合成。如果你吃了合理数量的多种健康饮食，你可能会得到身体所需的所有维生素。如果你要吃超低脂食物，那会干扰你的消化系统从食物中提取维生素并进入血液的能力。

如果你是那种吃大量沙拉和蔬菜的人（低脂或其他），并且关心你的维生素摄入量，那么你可能是一个健康的饮食者，没有维生素缺乏的风险。只是说说而已。但从生物化学角度来说，向食物中添加脂肪有助于维生素的吸收吗？见鬼，是的。

维生素A、D、E和K都是脂溶性的，所以你在一餐中至少需要一点脂肪来帮助吸收它们(维生素C或任何一种维生素B都是水溶性的，但情况并非如此。）对无脂、低脂和高脂沙拉酱的测试表明，高脂沙拉酱能吸收更多的类胡萝卜素（如维生素A）。含有鸡蛋的沙拉也是如此，因为蛋黄中含有脂肪。

我们有理由假设这些原则也适用于其他维生素/脂肪的搭配，比如吃西兰花配黄油或奶酪，甚至是搭配芝士汉堡。

饮料中的脂肪大部分是无用的

给我们带来黄油咖啡的天才戴夫·阿斯普里（Dave Asprey）及其所有可疑的说法现在都在销售一种更容易被嘲笑的产品：脂肪水，一种脂肪滴在水中的乳液。

正如食品科学研究人员指出的那样，这些产品上的健康声明没有多大意义：虽然MCT油在换成其他油时可能会导致脂肪燃烧稍微增加，但在饮料中添加一两汤匙不太可能产生同样的效果。同时，脂肪唯一能帮助你吸收的是我们讨论过的维生素等脂溶性化合物；它并不像法特沃特的**商所说的那样改善水化。

现在，如果你说的饮料是冰沙，那就更有理由添加脂肪。冰沙本质上是液态的食物。很多时候，冰沙只含有碳水化合物，但一个健康的，充满冰沙应该含有蛋白质和脂肪太多。杏仁黄油（或其他坚果黄油）两者都含有，味道很好；全脂奶制品，包括牛奶或酸奶，是另一个选择，提供一个两拳。这些添加物使冰沙更加充盈，减缓糖分冲入血液的速度。

有些食物需要更多的脂肪

由于几十年的错误建议，我们习惯于认为低脂食物是健康的；而且它确实可以降低热量。但是脂肪能帮助我们感觉更饱，并能抵消饭后富含糖和淀粉的“碳水化合物昏迷”。这意味着一个健康的脂肪量的饮食（一般控制在20-35%，尽管有些人会说你可以安全地去更高）可能会帮助你吃更少的食物从长远来看。

极低脂肪的食物使我们错过了维生素，只是简单的不平衡，所以请继续添加一些黄油烤面包或橄榄油的面食。但请记住，你只是填写了大量营养素的健康比例，而不是应用神奇的长生不老药。

塔林摄。

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