怎样做一个完美的煮鸡蛋

煮熟的鸡蛋可能得不到炒蛋、煎蛋或水煮鸡蛋那样的喜爱，但它们是一种多才多艺的工作马，只要你做得对，从沙拉到三明治，任何东西都可以添加大量的蛋白质。...

煮熟的鸡蛋可能得不到炒蛋、煎蛋或水煮鸡蛋那样的喜爱，但它们是一种多才多艺的工作马，只要你做得对，从沙拉到三明治，任何东西都可以添加大量的蛋白质。

煮熟的鸡蛋不受欢迎的一个原因是太多的人煮过头了。如果你曾经打开一个煮熟的鸡蛋，发现一个颗粒状的，浅黄色的中心，周围有一个灰绿色的环，这就是为什么你知道它已经煮过头了。用我将要向你们展示的方法，你们将永远不需要担心这种情况的发生。五年多前，我从烹饪大师尤达·雅克·佩平（yoda Jacques Pépin）的一次烹饪演示中学到了这项技术，而且它非常可靠，这是我煮鸡蛋的唯一方法。

您需要：

像图钉一样锋利的物体
任何数量的鸡蛋，最好不是超新鲜的
厚底锅
面食叉或开槽勺
水和冰

首先，用图钉在每个鸡蛋的圆端戳一个洞。这就是空气室所在的地方，在鸡蛋上戳一个洞可以释放里面的压力，这样蛋壳就不会破裂。

用大头钉轻轻按压，因为你不想把鸡蛋弄碎！孔应如下所示：

把水慢慢烧开，然后迅速把鸡蛋一次一个滴进去。我喜欢用面食叉来做这件事，面食叉的侧面朝上，是小心地将鸡蛋转移到水中的完美工具。

将计时器设置为10分钟。检查一下你的炉子，确保炉子没有放得太高；一旦它达到一个温和的煮沸，我通常把火调到中等程度，盖上盖子，让它稍微半开。如果你在过高的温度下煮鸡蛋，蛋清会变硬，蛋黄更容易有弹性。

计时器一关，就关掉暖气，倒出开水，把鸡蛋留在锅里。把装有鸡蛋的锅摇一摇，使蛋壳破裂。

将鸡蛋浸入冰水浴中15分钟(我把鸡蛋放在锅里，加了冰和水，这样我就不用再洗另一个盘子了。）冰浴可以让鸡蛋冷却，还可以把它们发臭的硫磺释放到冰水里。

把冰浴放在一股流水下，然后剥开。流动的水更容易剥去鸡蛋薄薄的外膜。注意鸡蛋越新鲜，剥皮就越困难。我发现一周大的鸡蛋很理想。

最终产品应如下所示：

好好享受！最好加上一点松露盐，让人觉得别致。

现在你的鸡蛋可以用来做意大利式的金枪鱼三明治或者任何适合你的口味的东西了。

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发表于 2021-07-20 18:39
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分类：美食

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