把鸡蛋带到室温的最快方法

大多数烘焙食谱要求室温鸡蛋。这一点很重要,因为鸡蛋在68º-70ºF之间的时候功能更好:它们更容易与其他成分结合,体积更大,在面糊中更容易分散。但是如果你忘了提前把鸡蛋拿出来呢?...

大多数烘焙食谱要求室温鸡蛋。这一点很重要,因为鸡蛋在68º-70ºF之间的时候功能更好:它们更容易与其他成分结合,体积更大,在面糊中更容易分散。但是如果你忘了提前把鸡蛋拿出来呢?

著名烘焙作家艾丽丝·梅德里奇为Food52解决了这个问题,她最喜欢的捷径是改变游戏规则(这里有一个提示:答案永远不是微波炉。)简而言之:

  1. 先把它们全部破解。
  2. 把它们放在一个不锈钢碗里,这个碗的升温速度比玻璃快。
  3. 把碗放在温水里,用手指搅拌。

这也保证了鸡蛋永远不会太热(也是一件坏事)。关键是不锈钢。她写道:

当你把碗放在温水里时,不锈钢的升温速度比玻璃快,而且在取出玻璃后,它不会像玻璃那样长时间保持热量,所以一旦你把鸡蛋从水里拿出来,碗就不会继续加热鸡蛋了。一切都是为了控制!

那么,如果食谱要求一次加一个鸡蛋,或者鸡蛋需要分开,你应该怎么做呢?她也解决了这些问题。下面的链接有更多关于这个的内容。

把鸡蛋带到室温食物的最佳方法52


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  • 发表于 2021-07-20 22:09
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  • 分类:美食

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