方法1方法1/4：调整制作更脆饼干的配方

1. 1减少保持水分的成分。面粉、鸡蛋和红糖都能保持水分，从而形成蓬松潮湿的饼干。如果你想要更脆的食物，试着少用这三种食材。

2. 2.使用通用面粉。与其他面粉相比，通用面粉的蛋白质含量更高。额外的蛋白质有助于打造棕色外观和更脆的质地。

3. 3.在较低温度下烘烤饼干更长时间。这将使饼干在凝固前有时间扩散。它也会帮助你的饼干变干。

4. 4.使用黄油。与起酥油或油相比，黄油的熔化温度更低。这将使你的饼干在烘焙过程中扩散得更多。黄油中还含有蛋白质，有助于褐变和酥脆。

5. 5.试试白糖或玉米糖浆。避免使用能保持水分的红糖，而是使用加工过的糖。这将使饼干更干燥、更脆。

6. 6跳过鸡蛋。鸡蛋含有大量水分，煮熟后会释放大量蒸汽。这种蒸汽起到发酵剂的作用，使饼干潮湿蓬松。你会得到一块更平坦、更薄、更脆的饼干，没有鸡蛋。你可以用苹果酱代替鸡蛋，但苹果酱中也含有大量水分。你也可以试试植物油。

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方法2方法2/4：烘焙薄脆的巧克力曲奇

1. 1组装你的配料。在开始烘焙之前，你需要确保你有2杯淡红糖、1¾杯无盐黄油、1½杯砂糖、3个全蛋、1汤匙香草精、2¼杯白面粉、1½茶匙食盐、¾茶匙小苏打和1磅黑巧克力或半甜巧克力。在你开始做饼干之前，准备好所有这些原料。这个食谱大约可以制作34块饼干。确保黄油在室温下。

2. 2将烤箱重新加热至375华氏度（191摄氏度）。烤箱有足够的时间达到烘焙酥脆饼干的适当温度，这一点很重要。如果你把面团放进不够热的烤箱，你的饼干很可能会融化成一团巨大的饼干。要制作更厚但仍然脆脆的饼干，请将烤箱预热至350华氏度（177摄氏度）。

3. 3.制作黄油混合物。在立式搅拌机中混合红糖、黄油和砂糖，直到混合物变淡且蓬松。这大概需要五分钟。糖和黄油搅成奶油后，一次加入三个鸡蛋，然后完全混合。最后，加入1/3杯水和香草精。脂肪会让你的饼干更脆。黄油越多，饼干越脆。加入¼杯植物油，使你的饼干变稠一点。如果你没有立式搅拌机，你可以用手把这些原料混合在一起。然而，这将需要更长的时间。

4. 4将面粉、盐和小苏打搅拌在一起。在另一个碗中，将这些原料混合在一起。一旦它们混合在一起，将面粉混合物加入黄油中，轻轻搅拌，直到完全混合。最后，加入巧克力片。一定要慢慢搅拌。你要确保所有东西都混合均匀。你也不想把事情搞得一团糟。

5. 5.冷冻面团。用羊皮纸在饼干纸上划线。取出饼干面团，冷冻一小时。因为它们在烹饪时会融化很多，所以试着在每个饼干之间保持至少四英寸的距离。如果你想要更均匀的饼干，可以用冰淇淋勺。使用羊皮纸可以确保饼干不会粘在一起。它还可以帮助你的烤盘更耐用。如果你不打算做所有的饼干，把剩下的从羊皮纸上弹下来，放在冷冻袋里。你可以把饼干存放在冰箱里长达两周。

6. 6烤至金黄色。把饼干放在烤箱里烤15到20分钟，将饼干片旋转一半。饼干烤得越久，越脆，所以试着用不同的时间来找到适合你的脆度。根据您的烤箱，加热时间可能会有所不同。

7. 7.让饼干冷却。一旦它们烤到想要的脆度，就把饼干从烤箱里拿出来，让它们冷却。因为饼干非常薄，所以用抹刀把饼干取下来。让饼干在床单上冷却，以获得更脆的口感。

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方法3方法3/4：烘焙脆燕麦饼干

1. 1收集你的配料。在开始烘焙之前，确保你有以下配料：1杯面粉、¾茶匙发酵粉、½茶匙小苏打、½茶匙盐、14茶匙黄油、1杯砂糖、¼杯浅红糖、1个大鸡蛋、1茶匙香草精、2½杯老式燕麦卷。这个食谱大约可以制作24块饼干。确保黄油在室温下。

2. 2将烤箱重新加热至350华氏度（177摄氏度）。确保烤箱预热到合适的温度。正确的热量是保证你吃到酥脆饼干的关键。

3. 3.制作面粉混合物。在中等大小的碗中，将面粉、发酵粉、小苏打和盐搅拌在一起。把这种混合物放在一边，直到你把黄油抹成奶油为止。

4. 4混合糖和黄油。在一个大碗里，混合黄油、砂糖和红糖。如果你使用的是立式搅拌机或手持式电动搅拌机，从低设置开始大约30秒，开始混合，然后将速度提高到中等，混合大约一分钟，或者直到混合物变轻变蓬松。加入鸡蛋和香草，继续在培养基上搅拌，直到完全混合。记得一开始要慢慢搅拌，慢慢提高速度，这样你就不会造成混乱。你也可以用手搅拌。然而，这需要更多的时间。

5. 5加入干燥的原料。黄油混合物搅拌均匀后，加入面粉混合物搅拌均匀。之后，逐渐加入燕麦，搅拌至完全混合。加入所有的干原料大约需要两分钟。你也可以用木勺搅拌混合物，以确保没有面粉袋残留，面团完全混合在一起。

6. 6.将面团放在饼干上。用勺子或冰激凌勺子舀出两汤匙大小的面团，将它们做成球状。将每一团面团相隔约2½英寸放在烤盘上。如果你喜欢薄一点的饼干，你也可以把面团压扁。然而，饼干本身应该足够融化，变得相当薄。你应该能把大约8个面团球放在烤盘上。但是，该数字可能会根据您的工作表的大小而变化。

7. 7.做饼干。将带有饼干的床单放入预热的烤箱中，让它们烤至金黄色。这大概需要15分钟。然而，这可能需要更长的时间，这取决于你的口味。完成后，边缘应酥脆，中心仍略软。让饼干在床单上完全冷却，以获得更脆的口感。根据你的烤箱，烹饪时间可能会有所不同。

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方法4方法4：制作脆糖饼干

1. 1收集你的配料。开始烹饪前，确保你有以下配料：1杯黄油、2杯砂糖、2个鸡蛋、1茶匙香草精、5杯通用面粉、1½茶匙发酵粉、1茶匙小苏打、1½茶匙盐、¼杯2%牛奶。这个食谱大约可以做八打饼干。确保黄油在室温下。

2. 重新加热烤箱。打开烤箱，将其设置为350华氏度（177摄氏度）。如果烤箱太热或太冷，你将无法得到你想要的酥脆口感。

3. 3.把黄油和糖搅成糊状。在一个大碗里，把黄油和糖搅拌到松软。黄油搅成奶油后，一次一个地加入鸡蛋，然后加入香草。使用立式搅拌机或手持式搅拌机只需几分钟。确保黄油变软，但不要融化。

4. 4混合你的面粉混合物。在小碗中，混合面粉、发酵粉、小苏打和盐。一旦它们完全混合，在黄油混合物中加入一点。交替加入面粉混合物和牛奶，直到完全混合。记得先慢慢搅拌，然后随着面团的形成而加快搅拌。

5. 5.冷冻面团。将面团放在搅拌碗中，用布或塑料薄膜覆盖。把它放在冰箱里15到30分钟，或者直到它容易延展。面团应该相对致密。

6. 6.塑造饼干的形状。将面团从冰箱中取出，放在撒了面粉的表面上。用擀面杖把面团擀成1/8英寸厚。用饼干切割器切出你想要的形状。当你擀面团时，获得合适的厚度将帮助你得到更脆的饼干。

7. 7.将饼干放在烤盘上。给烤盘涂上油脂或用羊皮纸盖住。然后把切好的饼干放在相隔两英寸的床单上。如果饼干靠得太近，它们会相互融化。而且边缘可能不会变得酥脆。

8. 做饼干。将饼干放入烤箱中约10分钟，或直到边缘呈浅棕色。烹饪时间可能因口味和烤箱而异。

9. 9冷却饼干。烘焙后，将饼干从烤箱中取出，放在床单上冷却。这将确保它们变得又香又脆。冷却后，你也可以把糖饼干加冰。等待饼干冷却，确保糖衣不会融化和流失。

10. 完成了。

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• 不同类型的饼干，如椰子饼干、杏仁饼和短面包饼干，都可以根据以上提示来准备。