方法1方法1/4：标准饼干面团制备

1. 1查看配料。每个饼干面团的配方都有一点不同，所以在继续之前，你应该仔细检查具体的配方。这就是说，大多数饼干面团的配方都有相同的基本成分，比例也各不相同。如果你有一份配料清单，但没有相应的说明，那么就按照下面的指南来制作饼干面团。大多数饼干面团配方都使用某种脂肪、糖、鸡蛋和面粉。盐和发酵粉的使用并不一致，但在许多饼干面团配方中确实作为发酵剂出现。黄油是最常用的脂肪，但起酥油也经常使用。黄油可以制作出更脆、更薄的饼干，而起酥油可以制作出柔软的蛋糕状饼干。香草精也出现在大多数饼干面团食谱中。请注意，即食或安全食用的饼干面团不含鸡蛋。

2. 通常是黄油。为了获得最佳效果，将冷黄油切成小块，并在室温下放置30分钟。黄油应该足够软，可以用拇指留下凹痕。不过，不要让黄油融化。软化黄油和人造黄油更容易与其他成分混合。如果时间不够，你可以每隔10秒用微波炉加热冷黄油，直到变软。如果使用人造黄油代替黄油，请确保人造黄油中含有80%以上的植物油。

3. 3.把黄油和起酥油搅拌在一起。如果你的食谱需要黄油和起酥油，你应该用电动搅拌器把它们搅拌在一起，直到光滑。即使你的食谱只有一个或另一个，你仍然应该考虑用电子混合物击败脂肪直到光滑。这样做可以去除任何结块，让脂肪更有效地混合到面团中。

4. 4加入糖、发酵粉和盐。用电动搅拌器搅拌糖、盐、发酵粉或小苏打。这些成分应该与脂肪完全结合。将这些成分加入奶油，直到稠度和颜色都变浅。这个过程会在面团中产生气泡，从而产生更轻的饼干。不过，不要吃得太多，尤其是在这个阶段。

5. 5加入鸡蛋和香草精。使用电动搅拌器以中速一次将鸡蛋打成一个。同时或之后立即加入香草精。搅拌直至去除所有鸡蛋或提取物。在使用前，把鸡蛋放在室温下30分钟。这使得鸡蛋更容易在面糊中加入空气，从而产生更轻的饼干。

6. 6逐渐加入面粉。用电动搅拌器尽可能多地搅拌面粉，慢慢加入面团。当搅拌机开始过滤时，用木勺将剩下的面粉搅拌到面团中。立式搅拌机通常可以承受压力，因此如果使用搅拌机，可能不需要进行任何搅拌。不过，手持式搅拌机不太耐用，应该在接近尾端时更换，以防止搅拌机完全烧坏。任何巧克力片、坚果或类似成分都应在面粉后搅拌。

7. 7按照指示保存或烘焙。保存说明和烘焙说明各不相同，因此最好找到特定于您的食谱的说明。一般来说，你可以用保鲜膜把面团裹紧，然后把它放在冰箱里一周。许多饼干食谱在350华氏度（180摄氏度）左右烘烤8到15分钟。

• 虽然即食巧克力曲奇面团是最受欢迎的无蛋面团，但无蛋曲奇面团的种类几乎和传统的曲奇面团一样多。考虑制作一个现成的甜饼干面团或蛋糕面糊饼干面团，或寻找一个无光泽版本的你最喜欢的cookie通过搜索一个在线。
• 虽然无蛋饼干面团通常被认为是安全的生吃，但要警惕面粉中可能存在的细菌。面粉在使用前单独用微波炉加热20到30秒。有助于消除细菌。