方法1方法1/4：制作基本的超级巧克力饼干

1. 1将烤箱重新加热至375°F/190°C。

2. 2将面粉、盐和小苏打混合在一个中等大小的碗中。为了减少笨重，用一个或多个筛子进行筛分。轻轻搅拌，然后把碗放在一边。

3. 3在一个大碗中将黄油和糖搅打在一起，然后加入鸡蛋和香草精。糖粒的粗糙度将有助于分解黄油，所以一定要先这样做。然后加入鸡蛋和香草，再次混合，直到完全混合。当被问及“如何获得更软的饼干”时，专家回答问题马修·赖斯专业面包师；甜点影响者马修·赖斯（Mathew Rice）自20世纪90年代末以来一直在全国各地的餐厅糕点厨房工作，目前在纳什维尔拥有粉红门饼干。他的作品曾在《美食与娱乐》中亮相；葡萄酒，好胃口，玛莎·斯图尔特婚礼。2016年，Eater将Mathew列为Instagram之后排名前18的厨师之一。2018年，他出现在《美食网络》的《打败鲍比·弗莱》第18季，并赢得了这一集。糕点厨师马修·赖斯（Mathew Rice）回答说：“当我制作面团时，我使用室温黄油和室温配料，加入面粉后，我不会把面团混合太多。这些都是制作更好饼干的变量。”
4. 每次4杯，将中碗中的干原料加入大碗中的湿原料，然后加入巧克力片。倒一杯干配料，搅拌，重复，直到干湿配料完全混合。把巧克力片折叠起来，直到完全混合在一起。此时，你应该有一个中等厚度的饼干面团。不要过度搅拌面团。虽然干原料应该逐渐添加，但不要一次添加太少，使面团变成砖块。目的是在四到五批中添加干成分。

5. 5.将一匙饼干面团放在预先涂过油脂或有衬里的烤盘上。在饼干之间留出至少一英寸的空间，因为它们在烘烤时会摊开。你通常一次可以在一张全尺寸的饼干纸上放12块饼干。

6. 6烤10分钟左右，直到边缘呈金黄色。不要过度烘焙；如果你这样做，饼干会变成深棕色并烧焦。将烤盘从烤箱中取出，让饼干在烤盘上停留10分钟。这将彻底煮熟饼干，同时保持咀嚼力。

7. 7冷却约5-7分钟。用抹刀将饼干取出，放在蜡纸、盘子或冷却架上。

8. 去吃吧！吃的时候要热气腾腾，或者凉快，稍微脆一点。如果你喜欢的话，你可以在上面撒上一小圈糖霜或搅打奶油，再撒上一些小点，让它看起来很别致。

• 做一些测试饼干看看结果。如果发现奇怪，调整食谱。
• 不要把饼干放得太近，否则它们会跑开并结合在一起。
• 你的饼干里黄油越多，就越容易散开。黄油也有助于它们变得柔软。
• 用木勺搅拌饼干面团；这有助于它保持更多的气泡，并且更通风。
• 添加你自己的配料，比如燕麦片，让自己更有创意。
• 如果你没有巧克力片，一个好的选择是将一块巧克力（如好时牛奶巧克力）切成小块。这将产生比巧克力片更大的巧克力块，并使饼干更厚实、更有味道。
• 使用羊皮纸或锡尔帕特纸，以防粘住。
• 如果你没有香草，加一点蜂蜜也会让你的饼干尝起来更甜。
• 时刻注意你的饼干，这样它们就不会燃烧。
• 筛面粉以防结块。
• 基本巧克力曲奇饼的混合物是非常黄油的，所以当放在热锅上时，如果黄油泄漏，不要感到惊讶。
• 小心测量。
• 当你使用糖和香草精时，不要放太多糖，否则会太甜（香草精已经含有糖，而且非常甜）。