什么是杏树？(almonds?)

虽然我们很多人都认为杏仁是坚果，但从科学上讲，它们更接近桃子坑。它们实际上是最初在亚洲和北非发现的落叶树（意思是每年落叶）的果实。杏仁没有在种子周围长出甜美的肉质果肉，而是形成了一层坚韧的外壳。在这个壳的下面是一个硬化的黑皮核，很像一个白桃核。...

虽然我们很多人都认为杏仁是坚果，但从科学上讲，它们更接近桃子坑。它们实际上是最初在亚洲和北非发现的落叶树（意思是每年落叶）的果实。杏仁没有在种子周围长出甜美的肉质果肉，而是形成了一层坚韧的外壳。在这个壳的下面是一个硬化的黑皮核，很像一个白桃核。

杏仁有两种，甜的和苦的。甜杏仁用于许多亚洲菜肴，以及甜点酱和装饰物。压碎的甜杏仁最常用的是一种叫做杏仁糖的欧洲糖果。它们与葡萄糖和水混合，形成一种粘稠但柔韧的糊状物。杏仁饼可以由熟练的甜点制作者模制成饼干或其他可识别的形状。

甜杏仁也可以加工成精油或提取物。在糖尿病安全配方中，该提取物通常用作香草提取物的替代品。甜型通常被烤成条状或块状，作为冰淇淋或布丁的质地。

苦的形式也用于烹饪，但必须首先在生的阶段进行加工。苦杏仁含有有毒的普鲁士酸，可以进一步提炼成一种叫做氰化物的毒药。食用一把未经加工的生药会导致中毒死亡。因此，普鲁士酸在被人类用作食物之前必须被过滤掉。

“苦杏仁”的名称并不一定意味着令人讨厌的苦味。它们的提取物被用来调味一种叫做苦杏仁的非常美味的利口酒。轻微的苦味是苦杏仁酒的一个显著特征，它通常与橙汁或其他甜调味品混合以平衡苦味。它们也被加工成条状和整片，做成沙拉和砂锅菜。

杏仁树在亚洲、欧洲、北美和非洲随处可见。在美国，几乎所有用于商业销售的产品都在加利福尼亚州生产。杂货店可能会出售生的用来烹饪，烤的用来做点心，磨碎的用来做糊，切好的杏仁用来做装饰和沙拉。它们的胆固醇含量很高，通常用山核桃烟盐或其他香味来处理。

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