什么是拿铁？(latkes?)
拿铁或土豆煎饼是传统的犹太菜肴，通常在光明节期间供应。它们作为光明节的一道菜而广受欢迎，因为它们是油炸的，以纪念奇迹般地提供了八天光明的油。幸运的是，犹太餐馆和熟食店经常全年供应拿铁，所以这道菜可以在任何季节享用。他们也因为霍洛弗内斯的朱迪思能够使亚述领导人沉睡，从而能够斩首而受到赞誉。亚述人结束了围困，因为他们的首领死了。
当然，在古代，拿铁不可能由土豆组成，因为土豆是一种新的世界食品。取而代之的是，人们认为它们是由磨碎的奶酪和一点鸡蛋结合，然后油炸而成的。像这样的咸蛋糕，再加上充足的葡萄酒，肯定会使任何人，无论是亚述人还是其他人，感到困倦。
一些传统主义者认为光明节应该供应奶酪而不是土豆拿铁。然而，土豆被引入欧洲永远改变了这道菜。大多数情况下，含有奶酪的古老配方现在被抛弃，而不是18世纪的配方。
这个名字起源于意第绪语，可能来自德国或俄罗斯。随着犹太人移民到美国，准备拿铁的传统也随之改变。现在，许多家庭都根据100多年前的食谱制作这些煎饼。因此，尽管马铃薯拿铁不像古代那样被烹制，但它也有着丰富的历史。
通常，拿铁是通过将生土豆磨碎制成的，通常是黄褐色，因为它们的淀粉含量很高。在土豆中加入鸡蛋、盐，有时还有一点葱，然后轻轻搅拌。面糊可以放在冰箱里一段时间，让淀粉和鸡蛋把配料粘在一起。接下来，将混合物拍打成肉饼，通常直径约为2英寸（5.08厘米）。有些人会准备较大的拿铁，但在烹饪和翻转过程中，这些拿铁有时会分解，因此对于初学者来说，较小的蛋糕可能是一个不错的选择。
一旦成型，拿铁在热油中炸至两面呈金黄色。然后将煎饼拍干，去除多余的油脂。它们通常是热的，并且可能与苹果酱和酸奶油一起食用。热拿铁比冷煎饼更好，因为冷煎饼味道更油腻。
虽然受到传统的约束，但有一些新的食谱建议在拿铁中添加一些东西。厨师们通过加入磨碎的胡萝卜、生姜或甜味和香料的混合物来制作它们。香甜的拿铁加香草和肉桂是一道诱人的甜点。不管准备得如何，这些松脆的煎饼都是与过去的美味联系。
- 发表于 2021-12-01 20:27
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- 分类：美食
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