侍酒师是葡萄酒专家，专门从事葡萄酒行业的餐厅方面。他或她接受过品酒、将葡萄酒与食物搭配、葡萄酒采购、葡萄酒储存以及创建葡萄酒清单等方面的培训。大多数最好的餐厅至少雇佣一名葡萄酒专家，对于最著名的度假村和餐厅来说，拥有一名高级侍酒师是必不可少的。

侍酒师的核心目的是确保就餐顾客能够在他们的预算内找到适合他们口味和补充他们食物的葡萄酒。在基本层面上，这意味着专家与厨房合作，寻找合适的葡萄酒与菜单上的每道主菜搭配，有时也与其他菜搭配。在更高的层次上，侍酒师经常出现在餐厅的地板上，帮助顾客决定最符合他们需求的葡萄酒。

成为一名侍酒师可能是一项艰巨的任务，因为它需要花费大量的时间学习，而且往往需要花费大量的费用来购买课程和上等葡萄酒供品尝。大多数专家都是通过以下两种途径中的一种来完成这项工作的：要么通过在美食方面的广泛工作和“实地”研究葡萄酒，要么通过葡萄酒研究方面的正式培训。当然，这两条道路都不是完全独立的，因为大多数餐厅员工在成为侍酒师的路上至少要上几节正规课程，许多正规学生在一家好餐厅找到工作，既可以赚钱，也可以随时品尝葡萄酒。

这项工作最著名的认证是由高级侍酒师法庭提供的高级侍酒师认证。为了获得这一认证，一个人必须首先参加入门课程，参加考试，获得侍酒师资格认证，继续学习高级课程，最后通过侍酒师大师考试。目前全世界有124人拥有这一头衔，其中79人在北美。

成为高级侍酒师的考试包括三个主要部分。第一部分是活动部分，要求候选人推荐饮料，明智地讨论菜单和葡萄酒，选择杯子，提出配对建议，准备和赠送葡萄酒、白兰地、雪茄和利口酒。第二项测试要求候选人讨论不同的品种和地区，回答有关国际葡萄酒法的问题，解释制作利口酒和啤酒的过程，与权威人士讨论雪茄，并给出适当的储存程序。最后一部分是实际品尝考试，考生必须确定并讨论六种葡萄酒，参考品种、产地和年份。