晒干是一种块茎，像土豆一样，通常作为根茎蔬菜准备和食用。外表面浅棕色，凹凸不平，内表面白色，看起来有点像一个小土豆或姜根。它原产于北美洲，在欧洲定居者到来之前由美洲原住民种植。也被称为耶路撒冷朝鲜蓟，它的名字可能会引起混淆，因为这种植物与朝鲜蓟没有密切的关系；相反，它和向日葵属于同一个花科。许多厨师喜欢在沙拉或沙拉中加入一些松脆的生蔬菜，而其他人则喜欢将它们烤熟或捣碎。

耕种

根据历史报道，在殖民者到来之前，美洲土著人种植和收获Sunchoke已经有几个世纪了。虽然这些植物耐寒且相对容易生长，但它们必须在适当的土壤中栽培，以获得高质量的食用块茎。植根于不肥沃土壤中的植物通常会产生难吃的块茎，并且可以像野草一样在野外生长。

开花时，向日葵（Helianthus tuberosus）看起来很像一朵微型向日葵。它与紫菀有亲缘关系，通常开亮黄色的花。然而，为了收获这种可食用的块茎，园丁必须在春天植物开花之前挖出球根。

营养价值

虽然是碳水化合物的良好来源，但sunchoke在冬季储存菊糖而不是胰岛素作为额外能量的淀粉。这可能是有用的，特别是对于那些在饮食中限制葡萄糖的人，因为菊粉在消化过程中分解成果糖而不是葡萄糖。这种独特的品质可以使块茎成为土豆等其他淀粉类食物的良好替代品，特别是对糖尿病患者。然而，由于这种果糖，有些人会出现轻微的胃肠道胀气，因此一些支持者建议从少量开始，逐步将防晒霜引入饮食中。

这些富含维生素的根富含硫胺素、烟酸和铁。它们还含有相对大量的钾和维生素C，同时热量较低。块茎不含脂肪或胆固醇，只有少量钠。一杯（150克）的Sunchoke含有大约110卡路里、3克蛋白质和2.4克膳食纤维。

选择和储存防晒霜

当购买防晒霜时，寻找那些光滑多汁、不干燥或有皱纹的防晒霜。它们的外观是多节的，通常是棕褐色的，看起来很像姜根，可以选择类似的颜色。未去皮的根应该冷藏，并保持新鲜约一周。

准备

有许多食谱展示了这种块茎本身或与其他成分。生吃时，它脆脆多汁，像荸荠或吉卡马，通常是沙拉、粗盘和新鲜沙司中受欢迎的添加剂。烹饪时，它可以简单地与油和盐一起搅拌，然后烘烤，或者像土豆一样煮熟并捣碎。Sunchock Pure是另一道受欢迎的菜肴，块茎是最受欢迎的汤添加剂，尤其是在欧洲。

这种块茎以其独特的风味受到了家庭厨师和著名厨师的欢迎，并作为烹饪运动的一部分，食用当地种植的季节性配料。许多不特别需要防晒霜的食谱可能会从添加根的质地和味道中受益。它的味道经常被描述为介于朝鲜蓟心和葵花籽之间。这种蔬菜也很受素食主义者和素食主义者的欢迎。