什么是黄油莴苣？(butter lettuce?)

原产于欧洲，现在是莴苣家族中全球受人尊敬的品种，黄油或牛头莴苣以其甜味和柔软的质地而闻名。这种被称为capitata的莴苣品种是一种更为粗犷的莴苣品种，有几个亚种在颜色、质地和风味上提供了进一步的变异。虽然像其他莴苣一样缺乏热量，但它也是美食环境中更美味的莴苣之一。...

Butter lettuce adds a sweet flavor to salads.

原产于欧洲，现在是莴苣家族中全球受人尊敬的品种，黄油或牛头莴苣以其甜味和柔软的质地而闻名。这种被称为capitata的莴苣品种是一种更为粗犷的莴苣品种，有几个亚种在颜色、质地和风味上提供了进一步的变异。虽然像其他莴苣一样缺乏热量，但它也是美食环境中更美味的莴苣之一。

黄油头或黄油莴苣有几个名字。有人称之为bibb或Boston莴苣。在这个品种中还有许多其他亚种。其中一些更为珍贵的被称为黄油脆饼（buttercrunch），具有明亮的绿色色调和更甜的味道，还有桑格里亚（sangria），桑格里亚（sangria）部分颜色变深为紫罗兰色，同时保留了莴苣特有的甜味。其他的名字有佩雷拉·瑞德、鹿舌、汤姆·拇指和小红帽。

Butter lettuce can be a good addition to fresh green salads.

沙拉是黄油莴苣最常见的目的地。由于它是温和的甜味，缺乏许多其他莴苣所表现出的特有苦味或缺乏整体风味，因此，大多数只有轻微甜味的美味调味品都能很好地为它服务。不可否认的甜味调料可能会使奶油生菜沙拉太甜。这类沙拉的许多美食配方都含有代表味蕾几个部分的调味汁式配料——从甜的鳄梨和浓烈的西红柿到酸的柑橘类水果和苦涩的香醋。坚果和草本植物也能为更甜的莴苣提供平衡。

黄油莴苣被科学地归类为L.sativa var.capitata，是菊科雏菊科大约六种莴苣中的一种。其中比较容易辨认和大量消费的是罗曼，或Cos，和冰堡，或脆头，品种。其他品种被认为是夏季脆或蝙蝠鸟，活叶或苦味的中国天门冬。

一个常见的误解是，所有这些莴苣都缺乏营养。虽然莴苣确实是花园里最不含卡路里的食物之一，但它含有健康免疫和消化所需的高水平抗氧化剂和膳食纤维。像iceburg这样较脆的品种可能基本上没有大多数风味、维生素和矿物质，但像奶油生菜和莴苣这样颜色较深、味道更鲜美的品种保留了高浓度的维生素A和C以及叶酸。深色皮肤的人也因其所谓的健康益处而大受欢迎，从预防斯托克斯综合症和某些类型的癌症到增强情绪和免疫力。