什么是油炸？(deep frying?)

油炸是一种烹饪技术，食物完全浸泡在极热的油或脂肪中。因为油导热性很好，所以油炸是一种非常快速的烹饪技术，它能生产出理想的外皮脆、内里软的食物。许多文化都有油炸的悠久传统，尤其是为了制作快餐食品，世界各地的餐馆和街头摊上都有油炸食品。厨师也可以在家里炸。...

油炸是一种烹饪技术，食物完全浸泡在极热的油或脂肪中。因为油导热性很好，所以油炸是一种非常快速的烹饪技术，它能生产出理想的外皮脆、内里软的食物。许多文化都有油炸的悠久传统，尤其是为了制作快餐食品，世界各地的餐馆和街头摊上都有油炸食品。厨师也可以在家里炸。

Safflower oil, from the safflower plant, is a good choice for deep frying.

虽然这个烹饪过程听起来很简单，但实际上有点棘手。这样做的目的是让油足够热，在不渗透到食物内层的情况下烤焦食物的外部，这样，当食物中的水被周围的油加热时，食物实际上由内而外冒出蒸汽。如果温度太高，食物的外面会被烧焦，里面会生东西，但是如果温度太低，油会渗入食物，使食物变得油腻而沉重。

Deep frying yields food with a crispy exterior.

最理想的油炸温度是350华氏度（177摄氏度）。这意味着油必须具有非常高的冒烟点，以确保在油炸过程中不会燃烧或着火。红花油和花生油都是油炸的好选择，猪油也是。黄油和橄榄油是不好的选择，因为它们的烟点很低，尽管gee，也称为澄清黄油，可以作为一种很好的油炸介质。

The temperature of a deep fryer is usually kept around 350º.

油炸也可能是危险的，因为油很烫。如果溅到人身上，油会导致严重烧伤，而且在油炸过程中很容易起火。可以通过使用长槽勺子来控制油炸锅中的食物，用一个好的温度计来监测温度，并设置屏幕来限制飞溅来提高安全性。如果在油炸过程中确实发生火灾，则应使用专门为油脂火灾设计的灭火器，或者必要时可以使用小苏打：切勿向油脂火灾中泼水。

Peanut oil has a high smoking point and mild taste, ideal for deep frying.

食物经过油炸后，通常允许用毛巾或开槽容器将其沥干。排空后，多余的油可以流出，从而降低食物的潜在油腻度。一般来说，最好趁热吃油炸食品，因为冷的油炸食品会湿漉漉、油腻，而且很不舒服。如果多余的机油没有燃烧，则可以保存下来重新使用，或者可以将其包装起来进行处理。在一些社区，有回收食用油的设施，但如果没有这些设施，这些油应该扔掉，因为把它们倒进水槽里以后可能会导致堵塞。