什么是瓜尔豆胶？(guar gum?)
瓜尔豆胶是一种天然的食品增稠剂，类似于刺槐豆胶、玉米淀粉或木薯粉。据说它比玉米淀粉具有更大的增稠能力，成本仅为玉米淀粉的一小部分。这使得它成为布丁和冰淇淋等产品中受欢迎的添加剂。直到最近，它还是非处方减肥药的一种成分，旨在创造饱腹感。
瓜尔豆也被称为丛生植物，主要生长在巴基斯坦和印度北部地区。它在这些地区的干旱/季风周期中茁壮成长。植物在季风季节后收割，种子在阳光下晒干。然后将种子手动或机械分离并加工成面粉或作为分离种子出售。瓜尔豆胶是印度和巴基斯坦经济的重要经济作物。
虽然消费者可能会对刺槐豆胶、卡拉吉南胶和瓜尔豆胶等“异国”成分望而却步，但事实是，没有它们，许多冰淇淋、布丁和罐装酱汁将无法食用。瓜尔胶不仅是一种增稠剂，也是一种粘合剂和增塑剂。当未经处理的冰淇淋融化并重新冷冻时，通常会形成颗粒状的冰晶。这种物质具有与水分子结合的天然能力，防止水分子形成不需要的晶体。奶油状质地的加工食品主要用这种粘合剂粘合在一起。如果没有粘合剂，各个成分可能会分离成一团水。
20世纪90年代初，FDA正式禁止将瓜尔豆胶作为非处方饮食辅助剂的成分。它会与胃里的液体结合并膨胀，产生一种令人满意的饱腹感。然而，这种肿胀的肿块也可能导致危险的肠道和十二指肠阻塞。瓜尔豆胶被宣布为不安全且无效的非处方饮食辅助剂，尽管它仍然少量用作食品增稠剂和粘合剂。
- 发表于 2021-12-04 11:29
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- 分类：美食
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