什么是奶油奶酪？(cream cheese?)
奶油奶酪是指新鲜食用的柔软、可涂抹的白色奶酪。早在1650年代，这种奶酪就在法国生产，但1880年，纽约著名的奶酪制造商a.L.Reynolds开始用熟悉的箔纸包装分发奶酪。它被包装在“费城奶油奶酪”的标签下，这仍然是最容易被认可的品牌之一。他以费城的名字命名，不是因为它是在那里创建的，而是因为在那个时代，把食物与城市联系起来意味着更高的质量。在一些国家，这种奶酪简称费城，以区别于其他“奶油”奶酪，如三奶油布里干酪。
奶油奶酪由奶油和牛奶混合而成，不像其他奶酪那样成熟或硬化。相反，加入乳酸后，它会稍微变硬。较便宜的品牌通常会添加瓜尔豆胶等稳定剂，以获得必要的硬度，因为乳制品中的高脂肪含量容易分离。一些人认为使用稳定剂是欺骗，他们只吃用“老式”方法制作的产品。不含稳定剂的奶油奶酪可能更易碎而不易摊铺，而且即使冷藏，其保质期也相对较短。
涂有奶油奶酪的百吉饼，在意第绪语中叫做schmear，当然是这种食物的经典用法。调味版本也很受欢迎，尤其是当与百吉饼一起食用时。费城品牌提供桶装草本、草莓、菠萝和洋葱味奶油奶酪。搅打型奶酪确实更容易传播，但它通常包含稳定剂，有时以Neufchatel的名字出售，与欧洲的Neufchatel奶酪完全不同。低脂型也可称为Neufchatel，因为它们依赖于稳定剂。
有许多不同的食谱，包括这种奶酪。这包括奶酪蛋糕、糖霜、蘸酱和抹酱，以及煎蛋卷。它也可以与香蒜酱和番茄干交替使用，或者作为树莓果冻的底层。
尽管奶油奶酪是奶酪，但与硬奶酪相比，它的蛋白质含量相当低。一盎司（28克）的食物只有1克蛋白质。传统的奶油奶酪饱和脂肪含量也很高，脂肪含量高达40%。幸运的是，它不含反式脂肪，所以它确实有它的补救性质。费城一直有效地将其产品推销为优于黄油的产品，因为其脂肪含量低于黄油。
- 发表于 2021-12-03 14:46
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- 分类：美食
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