什么是纽夫切特奶酪？(neufchâtel cheese?)

Neufch–tel奶酪是一种法国奶酪，以法国东北部一个村庄的名字命名，该村庄通常生产这种奶酪。对于美国消费者来说，“Neufch–tel”一词可能有点让人困惑，因为美国奶酪生产商用“Neufch–tel”来描述一种低脂奶油奶酪，它与真正的法国Neufch–tel奶酪截然不同。法国纽夫克酒店通常在精品奶酪店和大型市场出售，有时也可以通过专业进口商购买。...

Historians say that Neufchâtel is one of the oldest French cheeses, with production in the Normandy region dating back to around the 6th century CE.

食品历史学家认为，诺伊夫切特奶酪是最古老的法国奶酪之一，诺曼底地区的奶酪生产可追溯到公元六世纪左右。这种奶酪有两种形式：未成熟的奶油状和成熟的颗粒状。它可以用于各种菜肴，从芝士蛋糕到沙拉，在欧洲许多地方都很受欢迎。许多美国人认为新奶酪是新鲜的，被称为“农民奶酪”

在未成熟的形式下，纽夫切特奶酪雪白、柔软、易于摊铺，并带有一丝碎屑。随着奶酪成熟，它变得更加辛辣，形成柔软的外皮，变得更加易碎。它的外皮类似于布里干酪和其他著名的法国软奶酪，柔软干燥，质地略带天鹅绒般，完全可以食用。经典的是，Neufch–tel奶酪模制成心形，尽管奶酪也有砖块和原木。

Neufch–tel的老化通常需要8周左右。陈年奶酪可以铺在面包上，包括在各种食谱中，并与其他奶酪一起放在奶酪盘上。陈年奶酪略带颗粒状的质地非常独特，对一些人来说这有点出乎意料，但它可以让人非常享受。新鲜的Neufch–tel可以用在需要软奶酪的食谱中，也可以涂在面包上，用于甜点，也可以在沙拉上压碎。

根据流行的传说，美国奶油奶酪是由一位奶酪制造商开发的，他实际上是在尝试制作纽夫切特奶酪。奶酪加工过程的结果是一种更加柔软、丝滑的新鲜奶酪，奶酪制造商意识到它非常适合作为一种柔软的可铺展奶酪。奶油奶酪是为新鲜食用而设计的，它通常不会像纽夫切特风格那样模制和陈酿。标记为“Neufch–tel”的奶油奶酪比普通奶油奶酪脂肪含量低，质地柔软，含水量高。

发表于 2021-12-05 08:15
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分类：美食

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