什么是淀粉酶？(amylase?)
淀粉酶是一种分解淀粉，将其转化为糖的酶。有两种主要类型：阿尔法和贝塔。α-淀粉酶存在于人类唾液中，在唾液中，它通过水解淀粉开始消化的化学过程。它也在胰腺中发现。β-淀粉酶存在于一些植物的种子以及细菌、酵母和霉菌中。淀粉酶也存在于其他动物中，它们利用淀粉酶来帮助消化过程。
当食物咀嚼时，这种酶开始在口腔中工作，分解多糖键，多糖键连接在一起形成淀粉分子链。淀粉天然含有葡萄糖，身体将其分离，以便向血液输送适当的营养。通过分解和分离淀粉中的各种键，淀粉酶可以提取糖，从而将其储存在体内。这一过程从口腔开始，然后进入胰腺，在那里更多的酶被用来分解碳水化合物并将食物通过胃肠道系统。对于不能产生足够的淀粉酶来适当分解淀粉的个体，含有淀粉酶的医疗补充剂可以帮助弥补身体的不足。。
医学专业人员和实验室可以使用淀粉酶作为通过血液和尿液检测胰腺疾病的手段。血流中酶的不同水平可以表明一个人是否患有胰腺相关疾病，如胰腺癌或胆囊疾病。尿液水平也有助于发现肾功能问题。
β-淀粉酶从淀粉中分离麦芽糖二糖或麦芽糖。一些蔬菜和许多水果尝起来很甜，部分原因是这种酶能将淀粉分解成糖。这就是甘薯有其标志性的甜味的原因之一。
工业过程，如啤酒酿造，使用β-淀粉酶。酵母分泌的酶分解大麦中的麦芽糖化合物，将其转化为麦芽，从而帮助发酵过程。它在酵母中的存在也是淀粉酶在面包制作中发挥重要作用的原因，淀粉酶分解淀粉，增加风味，使面团发酵。
其他行业也使用淀粉酶。服装业使用这种酶来软化织物中的淀粉，这样牛仔牛仔裤就不会像木板一样硬了。它也是洗衣织物柔软剂的关键成分。
- 发表于 2021-12-27 15:20
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- 分类：生物
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