什么是不同类型的不粘炊具？(different types of nonstick cookware?)

上世纪60年代首次推出的不粘炊具，由于其易于烹饪和清洁的特性，已经变得无处不在。它需要更少的油或油脂来防止食物粘在一起，它能均匀地分散热量，而且用肥皂和水就能轻松地进行清理。多年来，将不粘涂层粘附在锅上的改进技术已导致不同等级的不粘炊具。...

上世纪60年代首次推出的不粘炊具，由于其易于烹饪和清洁的特性，已经变得无处不在。它需要更少的油或油脂来防止食物粘在一起，它能均匀地分散热量，而且用肥皂和水就能轻松地进行清理。多年来，将不粘涂层粘附在锅上的改进技术已导致不同等级的不粘炊具。

最便宜的不粘炊具是一层薄薄的不粘涂层。这类炊具容易刮伤，在某些情况下，反复使用后甚至可能开始剥落，特别是滥用时。这是最常见的通用不粘炊具，用于大众市场。这种炊具的更好等级有一个双层涂层：不粘层之后是一个密封剂，有助于粘附第一层并保护它。双层不粘炊具更耐刮擦和剥落，适当的护理应比单层炊具耐用。。

随着价格的上涨，涂层的层数也会增加。三层不粘涂层比双层涂层更耐用，等等，最多四层或更多层。高质量的面漆很容易与单层涂层区分开来。更好的饰面摸起来很光滑，不像一层可以感觉到细小的纹路。如果漆面有光泽，可能是涂了硅树脂。这适用于烤箱，但不建议用于炊具。

不粘涂层由环境保护局（EPA）认定为致癌物或可能致癌物的化学品制成。虽然不粘的表面是惰性的，但随着温度的升高，它会开始释放有害气体，这些气体对宠物鸟是致命的，并在人类身上引起流感样症状。建议使用不粘的炊具以低至中火烹饪。不要将空的不粘炊具放在燃烧器上，因为它会很快变热，并可能开始释放有害烟雾。

不粘炊具的另一种类型，不使用潜在有害涂层，其特点是烤漆或瓷漆饰面。烤瓷炊具在任何温度下都是惰性的，不会刮伤或剥落，烹饪食物均匀美味。烤漆可用于铸铁和其他金属，比大多数类型的炊具都重。

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