什么是使用teflon®pans的风险？(the risks of using teflon® pans?)

当Teflon®锅充分加热时，不粘涂层开始分解，释放出15种不同毒素中的一种或多种。这不仅适用于Teflon®牌锅，也适用于所有品牌的不粘炊具。环境工作组（EWG）报告的同行评审研究表明，排气仅在396°F（202.2°C）时开始。...

Cooking pans are often coated in Teflon®.

当Teflon®锅充分加热时，不粘涂层开始分解，释放出15种不同毒素中的一种或多种。这不仅适用于Teflon®牌锅，也适用于所有品牌的不粘炊具。环境工作组（EWG）报告的同行评审研究表明，排气仅在396°F（202.2°C）时开始。

随着Teflon®平底锅变得更热，释放的化学物质变得更有毒。这种排出气体的毒性足以杀死宠物鸟，并导致人类出现“聚合物烟雾流感”，有时称为“Teflon®流感”。Teflon®流感的症状包括头痛、恶心、发烧、背痛和不适。症状在几天内消退，但使用Teflon®炊具可能会有更大的风险。

Fever can by a symptom of "Teflon® flu."

空着预热的不粘锅在几分钟内很容易达到700°F（371°C）。在680°F（360°C）温度下，Teflon®pans开始释放全氟辛酸（PFOA）或C-8的微小颗粒。全氟辛烷磺酸用于制造这些锅和其他不粘炊具。

全氟辛烷磺酸不会在体内或环境中分解，并导致实验动物的癌症和出生缺陷。这也可能与杜邦工厂工人处理生产Teflon®pans所用化学品时发现的两起人类出生缺陷记录案例有关。2005年，环境保护署（EPA）宣布全氟辛烷磺酸可能是致癌物。杜邦已同意在2015年前逐步淘汰全氟辛烷磺酸。虽然烹调牛排不需要高于500°F（260°C）的温度，但如果在家中其他地方遇到分心或紧急情况时将Teflon®炊具忘在炉子上，高温可能会释放出更多已知对人类、动物和环境有害的有毒化学物质。

Symptoms of toxicity from Teflon pans include malaise.

研究表明，95%的美国人，包括儿童在内，血液中含有少量但可检测到的PFOA。PFOA的接触范围超出了Teflon®平底锅，还包括不粘食品包装、防污剂和苏格兰护盾类产品。所有这些都使用能分解成全氟辛烷磺酸的化学物质。环境工作组（EWG）估计，目前的全氟辛烷磺酸水平需要4.4年才能从体内排出，而不会进一步暴露。然而，消费者经常接触含有这些化学物质的产品。

关于Teflon®和其他不粘炊具安全性的研究仍在继续。美国环保局认为PFOA产品可以安全使用，有待进一步研究。杜邦承认Teflon®炊具会释放有毒的全氟辛烷磺酸烟雾，但坚持认为只有当锅过热时才会发生这种情况，杜邦称这种情况为滥用炊具。杜邦公司的立场是，当pans释放有毒的全氟辛烷磺酸烟雾时，食物已经被烧焦，无法食用。

如果您选择使用Teflon®平底锅或其他不粘锅，请用中低热烹饪，不要预热平底锅。如果您饲养宠物鸟，不建议使用Teflon®平底锅。Teflon®平底锅的另一种替代品是带有烤瓷或瓷质内部的炊具，这种炊具不会粘在一起，烹饪食物也不会很棒。较便宜的替代品包括不锈钢、铁或铝煎锅，它们需要食用油来防止食物粘在一起。