什么是不同类型的无肉肉饼？(different types of meatless patties?)

随着Boca汉堡和Gardenburgers等无肉肉饼的商业成功，非素食者和素食者现在都能定期获得牛肉和鸡肉替代品。然而，在推出这些主流的无肉肉饼之前，素食主义者和严格的素食主义者多年来一直在使用以大豆或谷物为基础的无肉肉饼。对于那些寻求更健康的替代品来代替绞碎牛肉汉堡或其他红肉的人来说，有多种类型的无肉肉饼可供选择。。...

Many meatless patties include chickpeas.

Beans, which can be ground to make meatless patties.

一种流行的无肉肉饼叫做豆腐，一种从大豆凝乳中提取的软性产品。液态凝乳是从大豆中挤压出来的，并与一种矿物盐（石膏或氯化镁很常见）混合。盐使凝乳中的固体凝结成成品豆腐饼，就像加入凝乳酶后牛奶凝结成奶酪一样。这种豆腐糕通常被切成薄片，形成无肉馅饼，然后烤或煎至完全加热。

另一种形式的无肉肉饼来自一种类似的以大豆为基础的产品，名为tempeh。然而，豆豉的加工方法与豆腐不同。煮熟的豆酱和偶尔的谷物，如大米或小米，与培养的霉菌结合在一起。经过几天的发酵，健康的霉菌与豆酱结合形成豆豉。豆豉可以切成无肉肉饼或其他形状，用于素食食谱。与豆腐相比，丹贝的优势在于它确实含有维生素B-12，而维生素B-12是无肉饮食中经常缺少的一种基本维生素。。

Salmon or other types of fish can be used to make an alternative to meat patties.

通过挤压过程，大豆也可以转化成一种叫做组织化植物蛋白（TVP）的产品。TVP是Boca汉堡等商业无肉肉饼的基本成分。TVP也可以在许多其他素食餐中作为肉类的替代品。由TVP制成的无肉肉饼通常具有碎牛肉汉堡的耐嚼结构和令人满意的口感，并且通常添加香料或基于肉类的提取物，以复制碎牛肉汉堡的味道。。

对于那些寻求更纯素的方法来吃无肉肉饼的人来说，有很多食谱都以坚果、蔬菜和谷物为基础。Gardenburger销售的广受欢迎的商业无肉肉饼就是蔬菜/谷物汉堡的例子。典型的园丁汉堡式无肉肉饼由花园蔬菜、坚果和燕麦混合而成。也可以使用蛋白或玉米淀粉等粘合剂，尽管严格的素食主义者可能希望避免使用鸡蛋。这些无肉肉饼的味道不像绞碎的牛肉汉堡，但有自己独特的风味。。

有些文化用磨碎的豆类或鹰嘴豆来制作无肉馅饼。中东一道很受欢迎的菜叫法拉费，它用鹰嘴豆和香料做成三明治馅，类似于肉丸。一些素食者不限制他们的饮食中的海鲜，所以由三文鱼或其他类型的鱼制成的无肉肉饼可能是汉堡包和鸡肉的可接受的替代品。