什么是豆瓣菜？(watercress greens?)

豆瓣菜绿色植物，正式名称为金盏花，是一种水生植物，在世界许多地方都有发现。豆瓣菜是芥末家族的一员，它的叶子呈深绿色，脆脆，有着像芥末一样的口感，无论是作为主要成分还是作为配菜，都能为食物增添一定的风味。收获豆瓣菜作为食物时，会在娇嫩的白花和绿色的豆荚出现之前收集豆瓣菜，因为豆瓣菜的叶子会变成木质而无味。...

Watercress can be used like other greens or as a garnish.

Watercress greens are among the vegetables that are commonly used in Chinese stir-fries.

豆瓣菜通常沿着溪流、池塘和沟渠生长，既可以在静水中也可以在泥泞的地面上生长。当豆瓣菜在水中生长时，叶子会在水面上留下痕迹，为其他形式的小型水生生物提供庇护所。当在泥土或潮湿的土壤中发现豆瓣菜时，这种植物会像藤蔓一样蠕动。可食叶类似于从植物根部的中心点爆炸的羽毛，花在植物的中间出现成簇，这取决于豆瓣菜生长的地方。

Crisp watergress greens can be added to vegetable salads.

豆瓣菜已经被人类食用了几个世纪：罗马人和古希腊的著作都记录了所有阶层对豆瓣菜的消费。由于豆瓣菜可以在冬天生长，所以在没有其他选择的情况下，豆瓣菜经常被食用。由于豆瓣菜的数量很多，下层阶级吃得最多，他们可能买不起其他食物。和其他绿叶蔬菜一样，豆瓣菜富含铁、钙、叶酸和维生素C，是一种极好的营养补充剂。。

Peppery watercress can be added to a healthy vegetable stir-fry and served with brown rice.

在西餐中，豆瓣菜通常生吃。它作为装饰物出现在沙拉和三明治中。一些正式的英式茶三明治将豆瓣菜和黄油混合在一起，做成辣味酱，而另一些三明治则是用整片豆瓣菜叶做成的。辛辣的味道使它成为各种菜肴的绝佳搭配。豆瓣菜在东方的部分地区也被使用，特别是中国和日本。在这些国家，豆瓣菜通常在汤、酱汁和炒薯条中食用之前都要稍微煮熟。。

今天，如果豆瓣菜不能在野生环境中生长，它通常可以在高档杂货店买到。当选择豆瓣菜绿色带回家，寻找一个均匀的颜色与坚实的纹理和一个有光泽的绿色束。避免萎蔫或变色的豆瓣菜，使用前将豆瓣菜放在塑料袋中冷藏不超过五天。豆瓣菜在食用前应冲洗干净，以清除污垢。