什么是一些美国传统苹果品种？(some american heritage apple varieties?)
虽然苹果是旧世界的水果，但传统苹果是美国烹饪传统和历史的重要组成部分。1872年，1100种独特的美国传统苹果在美国各地被鉴定出来，其中包括Hyslop和Stayman等品种。今天，美国超市里只卖了少数苹果，一些苦苦挣扎的果园专门生产传统苹果，试图保护美国的传统。慢食国际在他们的味道方舟中发现了129个传统苹果，担心更多的苹果会永远消失，并正在努力保存这些苹果以供子孙后代体验。。
现有苹果品种的大幅减少在很大程度上归功于工业化农业。传统苹果在不同的时间成熟，是出了名的脆弱，可能很难收获。它们不适合种植大型果园，包装不好，形状怪异、多节，一些习惯于大量杂交苹果的消费者对此感到厌恶。商业化苹果生产的重点是创造一致、易于包装的苹果，这与18世纪约翰尼·阿普雷塞德（Johnny Appleseed）的流浪截然不同。约翰尼·阿普雷塞德是苹果在美国广泛传播的负责人。。
几乎美国的每个地区都至少有一种独特的苹果，从加利福尼亚的塞拉美苹果（Sierra Beauty）到纽约的经典鲍德温苹果（Baldwin apple），这是一种鲜红色的冬季品种，为许多其他传统苹果的传承做出了贡献。塞拉美人一直被认为是失踪的，直到20世纪80年代，在加利福尼亚州菲洛的戈万家庭农场的活跃种植中发现了它。许多传统苹果有着不同寻常的、奇异的名字，暗示着异国情调的起源，而其他一些苹果则毫无歉意地将自己标榜为上等苹果，就像Westfield Seek no Forecast一样，这是一种19世纪马萨诸塞州的苹果，有着金色的皮和丰富复杂的风味，非常适合甜点和烘焙。。
其他奇异的传统苹果包括Zabergau Reinette，一种黄褐色的苹果，果皮暗黄，形状像土豆，有丰富的坚果风味。扎贝戈雷内特河的冬天过得很好，尽管乍一看它可能会与育空金薯混淆。据说托马斯·杰斐逊喜欢埃索普斯·斯皮岑堡苹果，这是纽约的另一种苹果，果皮从红色到猩红色，可能与鲍德温有关。跳到新泽西州，消费者会看到处女腮红，这是一种淡黄色的苹果，一侧有丰富的红色腮红，果肉甜、脆、嫩，干得很好，或可用于甜点和烘焙。。
经典的美国传统苹果包括Winesap、Gravenstein和Hawkeye。酒糟是来自弗吉尼亚州的红苹果，果肉酥脆、多汁、酸酸，是许多传统苹果的祖先之一。Gravenstein苹果原产于德国，但1811年后在索诺马大量种植，当时俄罗斯旅行者将其带到加利福尼亚州的该地区。然而，有条纹的绿苹果很难收获，因为它们的茎短，七月的成熟期短。鹰眼最早是在爱荷华州发现的，是原始的红色美味。然而，鹰眼与杂交程度高、红色均匀的美味鹰眼相去甚远。它有一种略带甜味、略带酸味的味道，有着斑驳的红色皮肤和酥脆的果肉。。
幸运的是，一些美国果园正在努力保护传统苹果，并培育更多。农贸市场和专卖店可能会储存传统苹果，大多数果园都欢迎游客直接在农场参观他们的树木和购买商品。苹果爱好者可以通过索要珍稀的传统苹果来帮助保护它们，并向生产者发出一个信息，即传统苹果很受欢迎。除了保留美国历史的一个重要部分，你还将体验到令人惊叹的不同口味，并支持工匠农民。。
- 发表于 2022-01-21 10:02
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- 分类：美食
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