什么是天堂的谷物？(grains of paradise?)
天堂的谷物是来自非洲的胡椒种子。几百年来，它们一直在它们的祖国西非使用，至少从800年代起，它们就在欧洲使用。如今，它们在北非也普遍使用，而在欧洲则不那么丰富。专门经营香料的商店可能会出售，也可以通过香料进口商订购。
这种香料也被称为短吻鳄胡椒、几内亚谷物或黑胡椒。正如其他名称所暗示的，它有一点胡椒味，但味道要比这复杂一点。它的味道也有点像芫荽、生姜和豆蔻，带有柑橘的味道和人们有时形容为非常“花香”的气味它比黑胡椒温和，但仍有刺激作用，尤其是大量使用时。
母本植物是一种多叶灌木，能开出独特的紫色喇叭形花朵，形成红色豆荚。豆荚内的种子开始呈红棕色，随着年龄的增长而变成灰色，它们以完整和研磨的形式出售。一般来说，如果能得到天堂的全谷物，调味品的质量会更好，这样厨师就可以根据每道菜的需要来研磨。
黑腹滨鹬喜欢沼泽环境，但也喜欢温暖的天气。西非的气候非常适合种植它和其他一些热带香料，天堂谷物是非洲和欧洲之间最早交易的香料之一。这个名字是在14世纪发明的，目的是使香料看起来更具异国情调，从而推高价格。在15世纪的一段时间里，用黑胡椒取代一种更昂贵的香料黑胡椒变得非常时髦，但此后它的价格比黑胡椒贵得多。。
有很多方法可以在烹饪中使用这些种子。一些西非菜肴特别需要这种香料，厨师在吃不到黑胡椒时会在必要的时候使用黑胡椒。它也包含在一些非洲香料混合物中，也可以用于亚洲和欧洲的菜肴中，适合那些想要比黑胡椒味道更温和和复杂的厨师。
- 发表于 2022-01-23 00:04
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- 分类：美食
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