什么是烤巧克力？(baking chocolate?)

烘焙巧克力是用于烘焙的巧克力。普通的巧克力味道不太好，但当它与其他成分结合在一起制作蛋糕、饼干和巧克力饼时，它提供了一种非常强烈的巧克力味道。许多市场的烘焙供应区都有这种巧克力。也可以直接向巧克力生产商订购特色烘焙巧克力。...

烘焙巧克力是用于烘焙的巧克力。普通的巧克力味道不太好，但当它与其他成分结合在一起制作蛋糕、饼干和巧克力饼时，它提供了一种非常强烈的巧克力味道。许多市场的烘焙供应区都有这种巧克力。也可以直接向巧克力生产商订购特色烘焙巧克力。

Baking chocolate is pure, without the addition of sugar or nuts.

巧克力的生产是一个漫长而复杂的过程。它从可可豆的收获和发酵开始。可可豆被慢慢磨碎，导致可可豆中的可可脂融化，而巧克力固体被分解。其结果是一种称为巧克力酒的粘稠物质，可以与可可脂、牛奶、糖和其他成分混合，制成各种各样的巧克力产品。在烘焙巧克力的情况下，巧克力酒按原样包装，不添加任何添加剂，使其成为一种非常纯净的巧克力。。

Baking chocolate is often bittersweet or unsweetened with a higher percentage of chocolate liquor and very little sugar.

除了基本的烘焙巧克力外，还可以找到苦乐参半和半甜的巧克力，这种巧克力已经掺入了糖。许多面包师更喜欢使用不加糖的面包师，因为这种面包师的味道更浓，而且一些食谱专门针对这种面包师。不加糖配方中的半甜品种可能会失去平衡，导致配方发生根本性变化。

Cocoa butter is used to make baking chocolate.

使用不含糖巧克力的好处是，面包师可以完全控制成品的甜度。它也有浓缩的巧克力味道，因为它没有混合或掺假，味道更纯正。父母们经常发现这种巧克力还有另一个好处：家里的年轻居民不会一口一口地吃下去，因为它吃起来很苦。

Chocolate consists of ground up cocoa beans mixed with cocoa butter and sugar.

许多专业巧克力商制作美味的烘焙巧克力，通常价格很高。这种巧克力的价值差别很大，考虑购买高档品牌的面包师可能想在购买前做一次口味测试。就质量而言，关键的决定因素是豆类的来源和处理方式。可可豆有一系列的口味，可以很容易地在巧克力酒中识别出来。喜欢公司生产的黑巧克力和苦乐参半的巧克力产品的面包师可能会喜欢他们的烘焙巧克力，但如果他们在巧克力中发现一种异味或味道，那么无论是不是美食家，不加糖的形式的巧克力可能会更浓烈。。