什么是切碎？(mincing?)

切碎是烹饪中使用的一种准备策略。从本质上讲，任何切碎的食物都被分割成极其精细、大小大致均匀的单位。这项技术可以用于香料和草药以及水果、蔬菜甚至肉类。...

Garlic is commonly minced to release its juices into a food dish to distribute flavor.

切碎是烹饪中使用的一种准备策略。从本质上讲，任何切碎的食物都被分割成极其精细、大小大致均匀的单位。这项技术可以用于香料和草药以及水果、蔬菜甚至肉类。

切碎的主要好处之一是，这一过程有助于在整个菜肴中均匀释放各种食物的风味。例如，制备蒜末可以将汁液放入砂锅或其他类型的菜肴中，使大蒜的味道和香气分布在整个食物中，而不是局限于大蒜瓣周围的区域。因此，在给定的配方中，要达到相同的口味，大蒜的用量要少得多。

Wooden cutting boards can be used for mincing.

这种食品制备技术的另一个好处与所制备菜肴的质地有关。因为切碎会使食物变小，但或多或少是均匀的，所以更容易在食谱中获得更平滑的纹理。在制作奶油汤、酱汁和布丁时，这一点尤其重要，因为人们希望添加特定成分的风味，而不会对菜肴的整体质地产生巨大影响。例如，将苹果切成细碎，加入明胶模子中，会为菜肴的呈现增加一点微妙的视觉趣味，但会使明胶菜肴保持相对平滑的纹理。。

值得注意的是，真正的切碎定义不仅仅是切碎各种食物。即使在添加其他成分后，细碎的食物仍然很容易识别。相比之下，切碎的食物几乎不引人注目，对成品食谱的质地影响很小。这项技术的真正影响是添加了另一种味道，这可能会给任何食用一部分准备好的菜肴的人带来额外的惊喜。

虽然实际过程通常使用各种类型的切碎刀和切碎板来完成，但今天也可以购买能够轻松完成任务的设备。许多食品加工商都有切碎和切碎的设置，而专门为切碎不同类型食品而制造的其他切碎机也广泛可用。在大多数情况下，一把简单的切碎刀和砧板就足以切碎香草和香料。然而，当处理蔬菜、水果或肉类等较大的食物时，更强大的机器通常是有用的。。